快过年了来上几道开胃的凉拌菜（这菜清明前后凉拌最好）

穿心莲这种蔬菜，叶子肥厚，清爽可口，厉害的是，穿心莲还可以入药，它是一种纯天然的消炎药，有清热解毒，消炎镇痛的作用。这么好的菜不懂吃就亏了！四月了，天气越来越热，春夏之交，总有些不思饮食，穿心莲正好上市，5块钱就能买上一大堆，凉拌一下吃，鲜嫩可口，清爽脆嫩，最适合清明前后吃了。尤其是肥厚嫩嫩的叶子吃起来口感非常与众不同，厚厚实实的，又很新鲜，一上桌大伙儿都抢着吃，一盘子一下就吃光了。

步骤二：穿心莲切掉比较粗的老梗子，只留下嫩芽部分和叶子，直接放到盘子里备用。

步骤三：蚝油2勺、生抽1勺、醋1勺、盐半勺、糖半勺放在一起搅拌均匀。小米椒切碎。干辣椒可以用剪刀剪碎或者用擀面杖碾碎。之所以用两种辣椒，是因为小米椒提鲜，干辣椒增香。混合之后最为好吃。

步骤四：在盘子里的穿心莲上依次放入芝麻酱、蚝油等调料的混合物。在最上方放上小米椒碎和干辣椒碎。芝麻酱我用的是超市买的焙煎芝麻酱，非常好吃。

步骤五：用平底锅热锅烧一点油，大概是2勺的量就可以，把五香粉撒入，烧热后即可关火。把烧好的热油直接浇在穿心莲上即可。这个步骤大家千万小心，油温很热可能爆起小油星，大家尽量离远一些，注意不要烫伤。

步骤六：把所有的调料和穿心莲拌匀即可，然后就可以香香的端上桌啦！清新美味，还带着刚烫好的辣子香味，真是非常美味的一道凉拌菜！这菜基本上只需要3分钟就可以上桌，一上桌大家肉都不想吃，就夹这道菜！

【小贴士】

有的人喜欢把穿心莲焯一下水再凉拌，也可以。但是我比较喜欢直接凉拌的脆嫩口感。大家可以多多尝试！

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