杠子馍制作全过程（实在的河南农家杠子馍是不是这个味）

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大家都知道，我们河南人是很爱吃面的，不说多种多样的面条，就连馒头面食都有不少做法，今天咱们就蒸一笼很传统很农家的杠子馍，一起尝尝是不是这个味？

不用太多的菜，杠子馍配着自制的豆瓣酱喝一碗稀饭就是一顿饭，以前很多家都是这么吃的，杠子馍口感有韧性还不失暄软，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备500克面粉，加入酵母5克、 无铝泡打粉3克（也可不加）、炼乳5克用来增香、米酒30克、白糖10克促进发酵，增加香甜的口感。没有米酒也可以不加。

接着用温水和面

用260毫升的温水多次少量的添加到面粉中，搅拌到全是面絮以后，下手揉成软一些的光滑面团，大约搓揉5分钟把面团揉光滑以后，用保鲜膜盖起来，密封发酵1个小时。

2.一小时以后面团就明显变大了很多，内部自然也都是蜂窝眼。

在案板上撒上面粉，拿出面团反复的揉，排出空气揉到光滑，再揉成长条，接着用擀面杖把长条擀扁。

然后卷成圆柱形状，卷到一半切开，切开的一般也同样卷起来。

卷好之后用刀切成6厘米左右的小段。

3.接着上蒸锅。

蒸笼里铺上湿布，把生坯松散的摆放在里面防止蒸熟后粘连，在蒸笼中静置发酵10分钟二次发酵，蒸出的杠子馍会更加蓬松暄软。

同时锅里烧水，10分钟后基本水也烧开了，将蒸笼放在锅上盖上锅盖蒸15分钟。

15分钟蒸好后关火，但是不要打开锅盖，突然遇冷馍会收缩起来，等热气自然散尽以后再打开锅盖，取出杠子馍。

然后就是我们先前说的，不用菜，配上豆瓣酱都好吃。

有些朋友说杠子馍都是长长的，看着跟长棍面包差不多，但毕竟以前都是用地锅蒸的，在家中普通的蒸锅空间有限，所以大小就这样最合适了！

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