扁豆土豆炖排骨（肉汤炖扁豆）

肉汤炖扁豆

作者 | 冯恩昌

年轻时，去山里串亲，姥娘招待我特意做了一个肉汤炖扁豆菜肴，让我尝鲜。这个菜，没有多么美丽的样子，就是黑乎乎的干扁豆泡透加肉汤炖出来的，可汤菜共进，一尝太香了，自生以来，头一回吃到这么香的菜肴。我对姥娘说：“你炖的扁豆真好吃！”姥姥笑着说：“这是我在山坡地堰上种的，所以纯净好吃！”走时，她装了一布袋让我背回家享用。不久，过年做年夜饭。我让母亲把过年煮肉的汤留着，做年夜饭炖上它。年夜，母亲做的年夜饭很丰盛，喝着小酒人人抢食，我却对别的菜肴，不屑一顾了，一个劲的吃肉汤炖扁豆，就觉得这玩意香美，吃了肚里舒适，浑身都来精神。

我结婚成家后，让妻子在自家小院里年年种扁豆。到了夏末秋初，小院围墙上爬满扁豆藤儿，绽开红花白花，凝成小院的一道花环，结下一嘟噜一嘟噜红扁豆绿扁豆。这时，妻子三天两头摘扁豆，到了结荚盛期，妻子摘扁豆的筐儿，在院墙边一转就是大半天，那柴扁豆、肉扁豆、猪耳朵扁豆，浓稠成一团团，那院地上堆起扁豆的山。妻子摘完还要坐下来，梳理好长时间，常常白天弄不完，晚上打夜班洗净下锅煮烂，挑灯夜战摆在锅盖上，第二天太阳一冒红，托上屋面朝阳晾晒。常常到秋末，妻子存下干扁豆一草囤子，大约20余斤，为我家自吃和待客，备足了一冬一春的储备。

逢年过节，肉汤炖扁豆这菜肴，成了我家餐桌上的主菜。我家来了贵客或诗文之友，我就向妻子发话，来个肉汤炖扁豆再加几个小菜就行啊！炖的次数多了，我和妻子的经验也多了，一般是把干扁豆洗净放盆里，开水侵泡一个小时，然后切块，用葱丝、姜末、花椒炼锅后，倒进备好的肉汤，咕噜咕噜慢火炖，大约炖半个小时。揭锅后，清香扑鼻。加点米醋（不加也行），上桌喝着小酒品尝，会让人香醉得不知吃得是什么仙肴。我的感觉是不亚于肉香，但比肉清气爽口，同时再喝着汤，肠胃的香甜美感，真让人形容不出来。它比炖肉、炸货、里脊、芫荽小炒肉，美味的多。我一年四季都吃它，冬春炖干扁豆，夏秋炖鲜扁豆，全吃自家小院种的，又鲜美又放心。据我所知，它是素荤兼备之菜，营养丰富，经常食用即健身又不肥胖。自种的扁豆自做其菜，虽是农家家常菜，甚至上不了大雅之堂，可它是养生的好食品，我吃了一辈子，今年87岁了，还不断的吃，越吃越有味。

冯恩昌，1937年生于山东临朐。曾任县委宣传部副部长兼文联主席，系中国作家协会会员、中国民间艺术家协会会员、山东散文学会理事、中国乡土诗人协会常务理事，全国田园派著名诗人、作家，“农家小院派”代表，被誉为东方诗神。作品多次在国内外获奖，曾获亚太地区民间文艺最高奖“金飞鹰奖”终身成就荣誉称号，被评为世界文化名人、国家一级艺术家称号，冯惟敏传说传承人，已出版文学专著23部，《糖葫芦》《故乡蝉歌》，选入全国全日制中学阅读课本。