刚切好的土豆丝为什么会变黑（你切好的土豆丝为什么会发黑）

我昨天晚上切的土豆丝为什么今天早上会变的黑乎乎的？我的酸辣土豆丝还能吃吗？我该怎么做才不会变黑？

土豆在日常中可是一种很不错的蔬菜，酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、油炸土豆片等，都是很不错的美食，能令人食指大动！

但其实大家也都知道土豆内含有龙葵素，一旦发芽，龙葵素就会倍增，吃了是会中毒的。这切过的土豆丝过一阵子变黑，难道是龙葵素起作用了？这么快？这么黑？看来是真的很厉害啦？

其实不尽然，大家如果留意的话，就会知道，同样是切过的土豆丝，一盘直接放盘子里，很快就会变色发黑；但如果放到盛水的盆子里的话，放一夜也不会变色发黑，而且炒起来会比较脆。

你是不是有些明白了？对的，其实不只是土豆，你没发现苹果、梨也有同样的反应么？

这其实就是因为有与空气接触，产生的化学反应。几乎任何的植物中都含有一些“多酚化合物”，这是一种具有抗氧化作用的营养成份。同时呢，植物内也含有“多酚氧化酶”，这个老兄的作用就是专门破坏多酚化合物的。这两位在完整的食物中是各安天份，互不理釆的。可是一旦植物被破坏，比如挨了刀子，就会因为与空气中的氧气作用，“多酚化合物”被氧化进而聚合成黑褐色的色素。

所以，这种“黑”不是龙葵素毒发了。如果你发现的早，再把土豆丝泡在水里，有可能这种黑褐色还会稍退呢。如果有兴趣可以在家观察一下。至于中毒……，反正我是吃到肚子里了，现在仍旧还能给大家编辑文章，大家看呢？

不过呢，毕竟确实不好看，影响要求“色香味俱全”的我们不是？大家切好后直接泡水里就好了，我个人觉得还更好吃了呢，哈哈！

不知道，大家怎么看呢……

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