国内最好干菇（将乐山野里的蕨菜和）

三

SANG YUE

月

2018.03.02

一个万物复苏的季节。每每暖和的天气来临，便会想起儿时跟着哥哥、姐姐们上山摘蕨菜，到田里采“暖菇”的画面。

曲鼠草（“暖菇”）

蕨菜

1

蕨菜，是得天独厚的自然环境赋予我们的一道美食。它可以配上腊肉，加上辣椒，再添些香料翻炒，既色彩鲜艳，又味美可口！

现在城里的许多人只能尝其味道，而采摘的乐趣并未能够体验。周末，是乡村孩子最好玩的时间。不等家人的叮嘱上山注意安全，便满山发出了吼声：快，这里非常多，快摘，不然会被别人发现的。

玩伴们都知道，头年被烧过的山，来年山上必会长出很多的蕨菜，所以一开春，光秃秃的山上便是成群成群的摘蕨人。

我的几位姑姑从小爱上山，看她们一篮篮把蕨菜带回家，好是佩服其寻蕨的能力。直到长大后，自己进山才知道其中乐趣。

进山近一个小时，颗粒无收，便泄了气。姐姐们反而势气满满，而且还加快了脚步，走进一片绿油油的茅草堆。远远地跟在她们后面，发现她们已经不停地弯下了腰，我便大步跟进。

二姐跟我关系最好，让我跟着她。她偷偷地在我耳边说：“我让你摘一根最长最肥的”。然后把手伸进草堆里，把上面的茅草扯开。“哇哇哇”一根根肥长的蕨菜羞羞地露出地面。

到点回家，姐姐们的篮子里是满的，而我只有屈指可数的几根。大姐、二姐分别从她们的篮子里抓了一把放到我的篮子里，摸着我的头：“回家跟奶奶说，这是你摘的。”

摘蕨回来的路满是泥泞，但都走得挺快。山边的桃花开得很美，还有田野里冒出的许多无名小花都成了我们回程的附属品。

2

曲鼠草，在将乐我们都称为“暖菇”，为什么方言这么称呼，我并不知晓，但用它做出的美食确实会让人垂涎欲滴。

“暖菇扁”是用曲鼠草制作出的一种本地特色小吃，做法简单，但程序较为复杂。

将采好的曲鼠草洗净、晒干，用石磨将其磨成粉，加上糯米粉，配上少许水搅拌，将其压成饼状，用油煎炸。

要制作成什么样的形状便取决于自己的爱好了。当然，还能做成“暖菇包”，成饼状时，将制作好的一些食材做成馅，包在“暖菇”中，再拿到蒸笼中蒸熟，便是一道非常抢手的家常小吃。将乐每年农历的二月十九（观音九）都会制作这道小吃。

如果想去体验采曲鼠草的朋友，这个季节千万别错过。农村的田里到处都是，约上几个朋友，走吧！

领导说了

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