七十年代饮食环境（从饮食变化看社会变迁）

姜宝兵

现在的孩子大多不吃肥肉，我家女儿从小就不吃肥肉，炒到青菜里的肥肉她给挑出来，切碎做馅子的饺子、包子里的肥肉，她也有本事给挑出来。我经常教训她要吃肉，只有吃肉才能聪明，你没看到动物世界里吃肉的都是高等动物吗？女儿总是笑着摇摇头说，她是吃素的食草动物。

记得我小时候,吃肉总喜欢吃肥肉,吃饭不喜欢吃粗粮。那时候最盼望的就是过年，因为过年能吃上肥肉，解解馋。那时候买肉都得凭票，快到过年的时候，大家都得排很长的队，抢着要买肥肉，就怕别人把肥肉买完了，因为人人肚里都缺油，肉架子上挂的多数都是一指厚的膘肉，谁能买到二指厚的膘肥肉也是天大的恩赐。因为那时用来炒菜的油很缺乏，所以很多人都要买肥肉炼油炒菜，那时候觉得最香的就是肥肉了。大白菜熬肥猪肉片炖粉条那是上好的菜，只有过年过节、红白喜事才能吃到。记得我堂哥结婚那年，我才七、八岁，中午吃白面馒头和大白菜熬猪肉，那红白相间的猪肉片子，用筷子挑起来，忽闪忽闪地颤，看看就流口水，吃进口里香得流油，香得心里乐悠悠。那滋味我至今难忘。

上个世纪70年代，非农业户口每人每月供应3张猪肉票，每票3角钱，共计1斤左右。哪里舍得吃？只得托熟人走后门割两斤肥肉好炼猪大油，存在瓷罐里，每次炒菜时用勺子挖出一点放在热锅里炒菜。你别说，猪大油炒菜还特别香。有一次我到亲戚家串门，正好亲戚托人割了1斤肥肉膘，在锅里炼油，她捞出炼油的油渣掺上韭菜给我包饺子，那个香啊，至今还记忆犹新。

古人云：“民以食为天”。在吃的方面，过去大多数家庭都是“早晚喝粥，中午吃个窝窝头，一天三顿难见油”。记得那时粮店墙上写的毛主席语录就是：“最高指示，忙时吃干，闲时吃稀，平时半干半稀，杂以番薯、青菜、萝卜、瓜豆、芋头之类。”那印象特别深刻。转瞬间三十年多过去了，仿佛就像发生在昨天的故事。去肉食市场瞧瞧，全都是购买瘦肉的，过去抢不到手的肥肉全送到包子店饺子馆了。现在人们说：“过去买肥肉，后来吃瘦肉，现在啃骨头。”还有这样一段顺口溜：“当今百姓爱吃怪，生活胃口一再改，农家大棚种野菜，商城专把活鱼卖。头蹄下水上桌来，活物价格涨起来，咸菜佐餐受青睐，应季小菜火起来。”这正是人们富了之后的生活变迁。

由于改革开放，人们的生活富裕了，开始追求饮食的质量。大家这才发现，老吃肥肉容易得高血压、高血糖、高血脂等病。于是，肥肉和猪下货之类就成为一些人眼中的罪魁祸首。于是乎，人们避开肥肉而追求瘦肉。其实瘦肉受宠也是短暂的，如今最走俏的是海货。但是若要深究，海货也不大可能一统天下。因为从人们饮食观念的变化来看，主要是从单一到多元，从精细到粗放，应该说，这是社会的进步。同时，我们从肥肉的得宠与失宠，亦可看出时代的变迁来。

这就是时代气息、时代特征，社会进步，是改革开放政策带来的翻天覆地。如今瘦肉都吃足了,谁还去买肥肉?从过去吃不上肉到今天吃腻了肉,国人吃肉的历史变迁,是民众生活改善的一个缩影。

作者简介：姜宝兵，字剑梅，号剑梅楼主，清风堂主人。中国散文学会会员、德州市作家协会全委会委员、德州市书法家协会会员；禹城市作协理事，《禹城文学》编委。

作品《夜读鲁迅》荣获全国“与共和国同行 好书伴我成长”读书征文比赛二等奖，《从饮食变化看社会变迁》获建国六十周年国庆征文一等奖。《青青的梧桐树》获践行社会主义核心价值观优秀文艺作品三等奖。《和伟大祖国一起成长》获“福彩杯 我与新中国”有奖征文一等奖。《黄河故道怀古》在中国夏津椹果诗歌（散文）大赛中荣获散文组优秀奖。《问道西柏坡》荣获“延安杯”中国最美游记作品奖。《化蝶》获得首届“新文青”全国青年诗人短诗大赛优秀奖。

博客 剑梅楼主http：//blog.sina.com.cn/jianmeilouzhu

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