川味烧坨鱼的做法（怎样做川味烧坨鱼）

材料：坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克，今天小编就来聊一聊关于川味烧坨鱼的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

川味烧坨鱼的做法

材料：坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克。

活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

煎好的鱼乘到盘子里待用。

生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。

盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。