老店全聚德现状（闻名中外的全聚德）

说到“烤鸭”，大家都会想到“全聚德”，全聚德的烤鸭可是都在中国的外交事业上出过力的。全聚德作为一家百年老字号，于2007年在深交所上市。但是前几天，和朋友们出去吃饭想要去吃烤鸭时，朋友们都不愿意去全聚德。看了下网上的美食评论，全聚德烤鸭也被网友们所诟病，声称再也不想去。全聚德的客户似乎在逐渐流失。

自2012年以来全聚德的业绩便持续的下滑，品牌空有知名度，但业绩表现不尽人意。如今全聚德总市值35.1亿，绝味食品总市值227.8亿，为啥一个百年老店还干不过一个卖鸭脖的呢？

全聚德营收利润持续下滑，餐饮第一股“走下神坛”。全聚德作为中国餐饮上市公司的先驱，却在2012年开始业绩出现下滑，至2018年营业收入从19.4亿下降到17.8亿；扣非净利润从1.48亿，下降到2018年的5700万。2019年上半年全聚德营业收入7.58亿元，同比下降13.43%；扣非净利润2290万元，同比下降69.55%。营收利润双双下降，曾经的烤鸭神话，把自己“片”下了神坛。

全聚德投资收益直追扣非净利润。虽然烤鸭卖的不尽人意，但全聚德在投资收益却越来越高。2018年投资收益达到4061万元，金额都快赶上当年的净利润了。全聚德这是打算以后都靠投资收益过日子了吗？

有人说要看一家公司业务有没有发展扩张，就看他它的员工数量有没有增加。根据全聚德2016-2018年的年报，它的员工数量从5201下降到4817。虽然表面上全聚德一直在增加自己的开店数量，但是员工数量不升反降。看来它的扩张也似乎也不是那么顺利。

全聚德进军线上业务，以失败告终。针对上半年的业绩下降，全聚德给出的解释是“报告期内公司餐饮门店接待人次减少，营业收入出现下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少，导致公司经营业绩同比有所下降”。

面对门店接待人次减少，全聚德其实并没有坐以待毙。早在2016年的时候，全聚德就与百度外卖合作，推出“小鸭哥”进军线上外卖业务。然而进军外卖并没有带来转机，小鸭哥2016年亏损1344万，2017年亏损415万。最终小鸭哥被迫停止营业。全聚德的线上转型也自此失败。

首先，从营业收入地区分布来看，全聚德难出北京。全聚德的营业收入主要来自于华北地区，占比80.55%。其实主要还是在北京地区。全聚德发源于北京，业务却只能局限于北京。在其他地区却没有取得好的发展。而绝味鸭脖的业务地区分布却很均匀。这就表明鸭脖的市场比全聚德烤鸭更广阔。

其次，从口味上来讲。全聚德烤鸭属于堂食食品，温度和用餐时间都会影响到餐品的口感，这就是为什么“小鸭哥”线上失败的原因。而绝味鸭脖就不存在这个问题，随时可以吃，甚至可以放保鲜储存。并且烤鸭很油腻，不符合现在人们健康饮食的理念，也不符合年轻人休闲饮食的习惯。而全聚德好像除了烤鸭外，没有其它特别出色的菜。这么久了，全聚德的菜单好像也没什么大的突破，更难以征服南方人的味蕾。这也是为什么它一直走不出北京的原因。

最后，从价格和服务上讲。北京全聚德烤鸭238元一只，成本也就几十块钱。全聚德被民众捧上天，价格却一点也不亲民。全聚德想要打造高端食品，却只是在价格上提高了。网友也不断吐糟238只有两小盘鸭肉。就算做的再好吃，这个价格也能在别家买两三只鸭子了。同时，全聚德每桌会收取10%的服务费，而全聚德的服务态度差可不止一次被网友群体吐槽，这个钱感觉花的冤啊。难道是因为业绩差了，从服务费上找补吗？

以前人们去北京旅游，不吃一次全聚德烤鸭都感觉白去了一样。然而现在，越来越少的人选择全聚德了。全聚德价格定的这么高，并且还要额外收取服务费，随着市面上越来越多的烤鸭产品出现，全聚德越发的没有竞争力了。受到烤鸭口味的特性，全聚德又难以实现转型；菜单没有更新突破，全聚德难以走出北京。业绩持续走低，现在的全聚德空有品牌，却逐渐失去口碑了。