卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(1)

本方制作的卤汤属于百搭万能款,一般卤鸡腿鸡翅,猪蹄肘子,豆腐海带等都适合,大料都是常用的,必不可少的是八角花椒桂皮,加草果可去腥增加肉香,甘草本身有一点甘甜,可中和其它卤料的味道,冰糖老抽非常提色,使卤味颜色漂亮,看起来更有食欲,也可以加一点葱伴侣黄豆酱或者豆瓣酱,卤牛肉,猪蹄,非常好用哦,带着微微的酱香

By 阳春白雪小食光

用料

  • 鸡翅中 500克
  • 八角 1个
  • 姜 3片
  • 桂皮 1块
  • 花椒 10粒
  • 小茴香 少许
  • 甘草 1个
  • 草果 1个
  • 啤酒 80毫升
  • 冰糖 5粒
  • 味极鲜 1勺
  • 老抽 2勺
  • 料酒 2勺
  • 盐 少许

做法步骤

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(2)

1、准备主要食材:翅中一斤,冰糖5粒,啤酒80毫升,姜一块,大料少许(花椒,八角,桂皮,甘草,小茴香,草果)

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(3)

2、锅中放适量清水,鸡翅凉水入锅,放姜片,加料酒去腥

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(4)

3、水开后煮2分钟,煮出杂质和血沫,捞出来放入砂锅中

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(5)

4、碗中放入两勺老抽酱油

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5、一勺味极鲜酱油

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6、一勺葱伴侣豆瓣酱

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(8)

7、把所有的大料,盐,姜片,混合的酱油汁,啤酒倒入砂锅中

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(9)

8、另外起锅放入少量的油,冰糖化开炒到起黄色细泡

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(10)

9、加入2-3碗热开水

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(11)

10、把糖色汁水倒入砂锅中

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(12)

11、中火炖煮20-25分钟,关火,不要捞出来鸡翅,浸泡2小时以上更入味

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(13)

12、家庭版卤味制作完成

卤鸡翅如何卤(卤味万能卤汤卤鸡翅)(14)

13、肉嫩入味,下酒,追剧,夜宵,外出就餐带饭,想怎么吃就怎么吃

小贴士

1.卤味焯水需要凉水入锅,才能煮出食材本身的血沫和杂质,有很好的去腥作用 2.卤好的鸡翅不要立刻捞出来,浸泡3个小时以上更入味,颜色漂亮,增进食欲

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