体育兴奋剂丑闻（食源性兴奋剂）

2022年北京冬奥会在即，提前3个月就发布了运动员就餐的菜单。餐饮中西兼顾，还有素食和清真、犹太洁食等，共678道菜，满足不同口味。

然而，看着这么长长的丰盛菜单，大家不必羡慕。因为有将近50多种香料和很多常用的食材不准使用，很多菜肴滋味大打折扣！

而且运动员在比赛期间还不准外出就餐。运动员即便是平时在外吃饭，也要禁食猪肉等肉制品，还不许吃瓜子、释迦果、红牛饮料、莲子羹等日常食品。原因就出在兴奋剂上。没错，说的就是这些食品与兴奋剂有瓜葛！

曾经遭遇兴奋剂检测事件风波的游泳健儿孙杨，对兴奋剂非常谨慎，他已经十几年没敢吃猪肉了。

早在2008年的北京奥运会，最有希望进入游泳前8的选手欧阳鲲鹏，就因为回家探亲时与朋友聚会吃了一次路边烧烤，尿检查出瘦肉精（盐酸克伦特罗），结果判终身禁赛。连他的教练冯上豹，也背锅受到终身取消教练资格的处罚。

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使用兴奋剂是一种欺骗和违法行为，相信绝大多数运动员并不会主动找兴奋剂吃。可一不小心从餐饮里中招，也就是不幸中了食源性兴奋剂的招！

食源性兴奋剂，是指来源于食品中的兴奋剂。包括一般性食品及保健食品中的兴奋剂成分。英文Foodborne stimulants。

食源性兴奋剂划分为内源性及外源性两路来源。

内源性兴奋剂：食品中源自动植物体内天然存在或产生的兴奋剂成分。

• 如莲子中天然存在具有生理作用的生物碱类。

外源性兴奋剂：是指食物中本来不存在的成分，系生产和加工过程中人为添加的物质或其转化物。

• 比如肉中残留的瘦肉精类。

管住嘴

有人说，在不知晓的情况下下个馆子把兴奋剂吃到肚子里是无辜的，应该给予宽容。须知：国际赛事上兴奋剂检测的原则是只看结果不管过程。因此无论是嗑药还是餐饮中误食，判定和处罚的结果都是一样的。为了避免“无辜”，就必须管住运动员的嘴！

国内外兴奋剂阳性事件中，药品性兴奋剂才占38%，而食源性兴奋剂事件，则占了62%。其中以肉食品误食最多，包括牛肉面、烤串、排骨等。另外是饮料、营养补充剂和其他受污染食品。大部分是选手外出就餐，未在训练场、比赛地点和驻地指定的用餐地点所致。其次是吃了运动营养补剂、冬虫夏草等营养品导致的阳性。

食物中的兴奋剂具有隐蔽性更难检测。所以对食源性兴奋剂的检测手段更严，只要体内含极微量的兴奋剂，就会导致检测呈阳性。

因此，只有在饮食上严格管控，才能杜绝这类“阳性”事件发生。

严标准

兴奋剂并不是都具有兴奋性，而是指违反医学和体育道德，用来提高运动成绩的物质和方法。所有的禁用摄入品都统称作“兴奋剂”。世界反兴奋剂机构《2019年禁用清单国际标准》中有品种规定。

运动员赛内禁用物质包括：

• 刺激剂、麻醉剂、大麻（酚）类、糖皮质激素类。

而赛内、赛外都禁用的物质包括：

• 蛋白同化制剂；
• 肽类激素、生长因素、相关物质和模拟物；
• β2-受体激动剂；
• 激素及代谢调节剂；
• 利尿剂和掩蔽剂。

此外，射箭、射击等一些特定项目还禁用β-阻断剂。

我国2015年颁布的《反兴奋剂管理办法》及《体育运动中兴奋剂管制通则》，严格制定了以上兴奋剂的检查、检测、调查等相关规定。

兴奋剂种类繁多，然而归入食源性兴奋剂的可分为4类：

• 糖皮质激素类；
• 化学合成类固醇激素类；
• β2-受体激动剂；
• α-玉米赤霉醇类

并称食源性兴奋剂之四害。

防四害

胡椒、花椒、香叶、桂皮等这些香料，之所以认定属于食源性兴奋剂，是因为它们都含有一种叫“去甲乌药碱”的生物碱。

该成分是世界反兴奋剂机构（WADA）《禁用清单》中明确列入的β2-激动剂类禁用物质，能让冠脉血流量增加，心率增快及增强心肌收缩。

很多天然植物中都含有微量的去甲乌药碱。除了这些香料，还有中药乌头、买麻藤等。莲子和莲心中含量也较高，水果释迦果也在名单之列。

释迦果又名“番荔枝”，还含有生物碱番荔枝宁，为肾上腺素a-受体阻断剂，食后会增强神经冲动和兴奋时间。

莲子和瓜子里的β-谷甾醇及其酯，属于类固醇类化合物。很多瓜子炒货、话梅等加工食品中用甘草调味，甘草也是一种常用中药。甘草中的甘草次酸具有类固醇的近似结构，能产生激素样作用。

红牛饮料也被禁止，因所含的牛磺酸和咖啡因有中枢神经兴奋作用。

在外吃肉，最怕的是有瘦肉精，美国养猪是不禁止饲料中添加瘦肉精的。

猪和牛羊肉中还可能残存一种增重剂“玉米赤霉醇”，又名“右环十四酮酚”，商品名为“畜大壮”。这是玉米赤霉菌产生的次生代谢产物，属于非甾体类同化激素，可直接或间接作用于脑下垂体和胰脏，提高体内生长激素和胰岛素水平。

照理，每公斤白胡椒中含去甲乌药碱才223微克，一次只吃几克胡椒，所含兴奋剂微乎其微，对一般人不会造成健康问题。其他很多兴奋剂也有如此情况。但出于保障比赛公平和运动员健康，对运动员体液的兴奋剂检出值比普通食品严格100倍。为防止有的运动员用了兴奋剂也不承认，真假难辨，因此这些看似寻常的食品，就成了“管住运动员的嘴”的“禁果”。

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