菊花煮什么菜好吃（菊花粥菊花糕菊花肉片）

文|王吴军

秋菊飘香的日子里，读到明朝文森写的《九日》诗：“三载重阳菊，开时不在家。何期今日酒，忽对故园花。”在这样的时刻，我又忽然想起一位朋友对我说的一句话：“秋菊可食。”

金秋时节，秋菊盈园。这时，将秋菊做成美馔佳肴，一杯清酒，配着几碟秋菊做成的小菜，淡淡的清香，幽幽的口感，在诗意弥漫的秋季，时光是如此幽静、淡雅，沁人心脾。

古书上说，秋菊可以和糯米、酒曲一起做成菊花酒，此酒又称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目之效。

秋菊和粳米可以做成菊花粥，吃起来濡糯清爽，能清心、除烦。

秋菊泡出来的菊花茶，气味芳香，可生津、祛风、养目、解酒。

秋菊拌在米浆里蒸制而成的菊花糕，有清凉去火的食疗效果。

秋菊与猪肉、蛇肉一起炒，或与鱼肉、鸡肉一起煮食的菊花肉片，荤中有素，补而不腻，清心爽口。

秋菊与银耳、莲子煮或蒸成的菊花羹，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏。

鲜秋菊加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成菊花膏，有疏风清热、明目之效。

大诗人屈原在《楚辞》中写道：“夕餐秋菊之落英。”可见菊花这种风雅精致的食材，自古便受到文人骚客的喜爱。对于屈原说的“秋菊之落英”的“落英”，有人说秋菊是不会落的，秋菊禀贞肃之气，非春花可同日而语。宋朝女诗人朱淑真在《菊花诗》中写道：“宁可抱香枝上死，不随黄叶舞秋风。”可见秋菊虽残不落。

其实，屈原说的“秋菊之落英”中的“落英”，指的并不是秋菊的落花。宋朝学者罗大经在《鹤林玉露》中说：“落，始也”，不是坠落之“落”。《尔雅·释诂》中说：“俶落权舆，始也。”《诗·访落》中说：“落英，谓始英也。”所谓的“始英”，指的是最初开的花。由此可见，当年屈原食用的是秋菊最初开的花，而不是秋菊的落花。

但是，又有人说屈原食用的“秋菊之落英”不是秋菊的花，而是秋菊的叶子。宋朝的姚宽在《西溪丛语》中引用《宋书·符瑞志》的说法：“英，叶也。”意思是说，“英”指的是叶子。所以，屈原在《离骚》中写的“夕餐秋菊之落英”，是说他食用的是秋菊之叶。《神农本草经》中说：“菊三月上寅采叶，名曰玉英。”这里的“玉英”指的也是秋菊的叶子。《唐韵》中说：“叶亦谓之英，于良切，读若央。”《毛诗本音》中说：“舜英、重英，俱叶央。”意思都是说，“英”指的是叶子。

屈原在《九歌·云中君》中写道：“浴兰汤兮沐芳，华采衣兮若英，灵连蜷兮既留，烂昭昭兮未央。”这里的“华”指的是花，“英”指的是叶子。屈原当年“夕餐秋菊之落英”，也许吃的就是秋菊的叶子，但也是秋菊的一部分。

秋菊还有一种食用之法。把小麦面粉和秋菊的嫩叶裹在一起，放入适量的食盐和调料，放到沸油中煎到极脆，名为“秋菊团”，食之，美味异常。

古代的每年重阳节前后，宴席间就多有秋菊团这种美食。

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