张小泉菜刀为啥容易断裂（被推上风口浪尖）

钱江晚报·小时新闻记者 孙燕

最近，杭州的“张小泉”被推上风口浪尖。

事情发生在广州王女士身上。她买了一把张小泉菜刀，拿刀拍蒜，刀身断了。

王女士将经历发到网上后引发网友热议，小时新闻也就此展开采访。（之前报道：拍蒜刀断，杭州人人知道的“张小泉”上热搜，门店店员：有些菜刀不适合横拍）

一时，小时新闻后台，很多杭州人留言了。

“我家用的就是张小泉菜刀，一把普通的，平时切切菜，没有拍过蒜之类的，用着还好。”柳女士说。

今天（7月15日）上午，小时新闻记者联系了张小泉公司客服，客服表示已经看过这则新闻，公司具体的回应还需要上报后再联系。随后，记者也向公司发出采访要求的邮件。

为了搞清问题，记者又找到了龙泉剑村刀剑研究院院长、正高级工艺美术师胡小军。

胡小军说，自己也注意到了张小泉菜刀的新闻，“那个菜刀横拍断了，是因为菜刀本身是现代单体钢一体制作的，整体硬度高，就像锉刀一样，这样横拍就容易导致刀体断裂。”

他们这类古法锻打的刀剑是传统复合钢，刚柔并济，就不会出现这样的问题，但缺点是容易生锈，锻造的时间长，成本高。

“现代单体钢的刀剑也会出现在他们这一行，这种刀剑制作工艺简单，可以大批量生产，成本低，主要是一些低端的刀剑。”

民用菜刀用的一般是现代单体钢，这种钢体是不锈钢，上面会标注成分。

是不是使用现代单体钢的刀具都存在容易拍断的问题呢？

胡小军说，这还涉及到一个热处理的工序，如果热处理得比较好，刀刃处理得硬，刀背部分处理得软，那么就不会一拍就断，热处理时候整体都处理得过硬，那就容易断裂。

作为业内人士，能够通过肉眼看刀剑来判断现代单体钢的刀具热处理如何，普通市民看的话有一定难度，“一般刀刃光泽亮，刀背光泽暗，热处理比较好。”

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