如何选择及处理螃蟹（螃蟹不会挑老渔民）

螃蟹会吃不会挑？老渔民：牢记4点，个个新鲜，膏厚黄肥，不花冤枉钱

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『螃蟹会吃不会挑？老渔民：牢记4点，个个新鲜，膏厚黄肥，不花冤枉钱！』

转眼已经入秋，又到了吃螃蟹的季节，秋天的螃蟹最是肥美，高厚黄肥，非常好吃。

从古至今，螃蟹这种美食就受到人们的喜爱，北宋大文学家欧阳修更是不甘寂寞，生病了也忘不了肥美的螃蟹，从《病中代书奉寄圣俞二十五兄》一诗可见：

“是时新秋蟹正肥，恨不一醉与君别。”

唐朝诗人殷尧藩在《九日病起》中也写到：“紫蟹霜肥秋纵好,绿醅蚁滑晚慵斟。”

为何这些文人在生病时也不忘吃螃蟹呢？因为秋天的螃蟹真的是太好吃了，每年阳澄湖大闸蟹上市后，不少人驱车几千里，也要尝一尝这美味。螃蟹虽然好吃，但一定要会挑，不然就白白浪费钱了。

吃螃蟹，吃的就是蟹膏、蟹黄，如果螃蟹不肥美，膏和黄就很少。有些黑心商贩还会给螃蟹注水，掂起来很重，蒸熟后才发现里面没有膏和黄。

买螃蟹时，要怎么挑选才不会上当呢？老渔民说牢记4点，个个新鲜，膏厚黄肥，不花冤枉钱。

【买螃蟹看4点】

第一、蟹壳是青色的，蟹腹是白色的，发黑的不能要。蟹尾翘得很高，腹部往外凸，用手按压感觉很饱满，说明膏和黄都很多，如果一按就瘪了，说明螃蟹不肥。

第二、把螃蟹对着阳光或灯光，用蟹壳边缘看过去，要是有缝隙，能透光，螃蟹就没多少肉。

第三、把螃蟹翻过来，四脚朝天，要是它能快速翻回去，说明螃蟹很新鲜。用手指触摸蟹眼，如果伸缩自如，就说明新鲜；另外，新鲜的螃蟹会一直吐泡泡。

第四、同样大小的螃蟹，买较重的不买较轻的，较重的往往膏或黄比较多。

【这2种螃蟹不能买】

①死螃蟹不能买。无论是河蟹还是海蟹，它们都是吃死鱼死虾为食的，所以螃蟹体内会有很多细菌，活螃蟹通过消化、排泄，可以把细菌排出体外。但螃蟹死后，细菌无法被排出，便在体内快速繁殖，如果吃了死螃蟹，很容易感染细菌，轻则拉肚子。

②有针孔的螃蟹不能买。买螃蟹时注意观察，如果在肚脐或蟹钳关节等位置，能看见针孔，说明螃蟹被小贩注水了，和注水肉一样，手感很重，但其实没啥肉，买了浪费钱。

【如何区别公蟹和母蟹】

味道还是不一样的。民间俗语说“九雌十雄”，就是9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，宜食雌蟹。10月雄蟹性腺发育最好、最美，蟹膏鲜肥。宜食雄蟹。那如何区别公蟹和母蟹呢？

方法很简单，记住4个字——“公尖母圆”！公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的，很好辨认。

【螃蟹好吃，但要注意这几点】

1、蟹腿、蟹钳、蟹膏、蟹黄这些部位可以吃，但呼吸、消化系统不能吃，包括心脏、胃、肺、肠子等。

2、螃蟹性寒，不宜多吃，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。吃螃蟹时，最好和老醋、姜汁搭配，以驱寒。

3、螃蟹不能和柿子、茶水同食，可能导致呕吐、腹痛、腹泻等情况。

4、螃蟹属于高胆固醇食物，蟹黄中含量最高，容易引发中风，心脑血管有问题的应少吃或不吃螃蟹。

买螃蟹时，记住老渔民的技巧——4买2不买，保证挑到的螃蟹个个新鲜，膏厚黄肥，吃得过瘾。

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