白茸霜兔（迎霜兔肉）

霜降是秋天的最后一个节气，也意味着冬天即将开始。每年10月23日前后，太阳到达黄经210度时，为霜降节气。气肃而霜降，阴始凝也是霜降的主要特征。

霜降时节，养生保健尤为重要，俗话说：一年补透透，不如补霜降！于是有了霜降期间，非常盛行食兔肉进补，兔肉尤其事宜老人、妇女实用，同时也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

以下为跳水兔的制作步骤及准备的食材：

主料：

兔子：400克

配料：

莴笋：300克 海椒：20克

调料：

味精：3克 鸡精：3克 姜蒜：5克 葱花：5克 菜油：30克 猪油：10克 生抽：6克 白酒：5克 啤酒：1瓶 胡椒面：2克 食盐：适量 花椒：2克 红苕粉：10克 干辣椒：10克 大料：少许 泡菜：15克 山泉水：100ml 豆瓣酱：20克 白糖：适量

步骤：

1. 先给兔子洗个澡，兔子里加清水；
2. 清洗好的兔子一分为二，再改成大小均匀的坨坨；
3. 加入少许食盐、少许胡椒面、少许高度白酒，再加点葱姜水；
4. 用水搅匀，再次加入葱姜水，给兔子充分的水分；
5. 加入上好的红苕粉，再搅拌均匀，腌制10分钟；
6. 准备莴笋头切坨坨、葱花、泡海椒、泡生姜、姜蒜可可；
7. 准备大料（八角、桂皮、香叶、山奈、小茴香）；
8. 锅中加入清水，水开下莴笋坨坨，捞起下香葱，给兔子戳水，水开捞起；
9. 锅中加菜油，再加猪油，下入花椒，下入大料，加姜蒜，加干辣椒，下泡椒生姜，海椒炒香下郫县豆瓣酱，再倒入自己喝的啤酒、山泉水；

10、加入鸡精、味精、胡椒面、生抽、白糖，下入兔子，下葱节，小火煮三分钟捞起。

　 我国传统霜降不止是养生保健的季节，还是劳作的季节，可以准备种植小麦等，还可以吃柿子，柿子含有较多的糖类物质及维生素、矿物质等营养物质，适当食用不仅可补充能量，而且还可调整机体代谢、促进组织再生恢复，可以辅助降低血压，增加冠状动脉血流量。

文：来源于网络 自创

图：来源于网络

原创：胖瘦食安圈

2022年：第115期