炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水

秋冬季是白菜和萝卜的市场。但是大家不要忽略一样菜,那就是花菜。“菜花”真是很不错的食材,一年四季都有,它的营养我不说大家都知道,非常丰富,不比一些高级食材差,尤其是对心血管非常好,特别适合中老年朋友吃了。加上它的味道和口感也非常不错,所以很受大家欢迎。特别是用花菜来炒着吃,口感鲜香脆嫩,非常的入味下饭。在我们家里每一次我炒一大盘,我家孩子就能多吃一碗饭,而我们大人就更不用说了,基本上是连汤汁都用来泡饭了。

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(1)

虽然说炒花菜非常好吃也下饭,但是很多的人却不知道怎么把花菜炒好,花菜本身就是一个没法下刀切的菜,就是掰开也是一朵一朵的,直接炒制又不好入味,同时花菜也不好熟,一般都要放点汤汁炖一会,所以也正是因为这样,所以花菜再炒之前很多人(尤其是饭店)就会多做一件事情“焯水”,而这也就是大家纠结的地方,有的人认为焯水可以让花菜熟透,更方便炒制,所以首选焯水,也有人认为不要焯水,焯水会让营养损失,完全没有必要,那么究竟花菜要不要焯水。

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(2)

其实“小猫”认为还是焯一下水比较好,像菜花、蘑菇、西兰花它们都属于不易清洁的蔬菜,由于缝隙比较多,喷洒的农药会残留在缝隙里边,还有缝隙也是细菌和杂质,尤其是一些小虫子最佳隐藏地方,所以更应该焯一下水再烹饪最好。那么究竟怎么做,才能保证菜花焯水不丢失营养,还能鲜香爽口好吃呢?下面“小猫”就来和大家分享一下我做的一道“酸辣花菜”,看完后你就不会纠结“花菜究竟焯不焯水了”。方法仅供大家参考学习借鉴!

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(3)

具体制作方法和要点如下:

【制作主料】:花菜300克【制作条料】:植物油50克、泡辣椒3个、大蒜3瓣、白糖2克、盐2克、白醋3克——制作方法和步骤——

【步骤一】:先把花菜用手分成小朵,然后把花菜小朵竖起来切成均匀的厚片。剩下的杆也给它切成片,也非常好吃哦!

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(4)

【步骤二】:锅中放足够的水烧开,放一勺盐,开大火,然后把菜花倒进去,在水开的状态下焯10秒水(差不多花菜5分熟),然后赶紧捞出来迅速放入凉水中,过一下水就捞出来把水分沥干。(这样做可以把菜花焯水营养的损失降到最低,而且保证了口感,文章尾部有详细解说,大家可以参考)。

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(5)

【步骤三】:我们把泡辣椒切成丝、大蒜切成片备用。

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(6)

【步骤四】:炒锅烧热,把水分蒸干,然后放30克植物油(也就炒菜的勺子半勺左右)开小火把泡辣椒和蒜片放锅中慢慢炒香。

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(7)

【步骤五】:泡辣椒和蒜片炒香后,开大火然后倒入沥干水分的花菜,迅速翻炒均匀后,依次放入2克盐、2克白糖,继续翻炒。

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(8)

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(9)

【步骤六】:翻炒大约1分钟左右(花菜也差不多8成熟了),开小火,然后放入2克鸡精和3克白醋,迅速翻炒均匀后,立即关火然后靠锅的余温继续翻炒让花菜熟至9分(花菜不要炒到十分熟,不然盛盘子里边一焖就过火,口感就不好了)马上装盘上桌开饭啰!

一道香脆好吃的炒花菜就做好了!是不是很简单?喜欢的可以试一试。保证让你喜欢哦!

——【小猫寄语】——关于菜花炒之前要不要焯水不重要,重要的是我们方法和对食材的特性有所了解就能很好的掌控食材,做出好吃的菜品来,那么炒花菜只要按照我给的方法和步骤(花菜的炒法都差不多),并注意以下几点,炒一道适合自己口味的菜花也就很简单了。

炒花菜到底焯水还是过油大厨分享 炒花菜之前究竟焯不焯水(10)

(一):花菜焯水我们要注意以下几点

首先就是我们在开锅状态下焯5-10秒就可以,如果花菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。只要花菜颜色稍有变化就将其捞出来了。

还有就是水量要足。水量以没过全部花菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感,同样蔬菜也不要太多,太多的话会让水温迅速下降,延长焯水时间。我们要加点盐,保持菜花鲜亮的颜色。

最后我们焯烫后的蔬菜由于温度比较高,从水中捞出来后容易与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养损失,所以,焯水后我们要将它放入冷开水中迅速降温,但要马上捞出,以免浸泡引起的营养物质的流失。

(二):花菜炒的时候要掌握好火候,因为我们焯过水了,花菜基本上5成熟了,所以我们大火炒制整个过程不要超过两分钟,九分熟就可以出锅,要是炒十分熟的话,放盘子中一焖就过火了,影响口感了。

(三):白醋一定要最后放,白醋可以让花菜回生,让花菜口感生脆好吃。还有就是,不要在放其它的调料,就我给的几种调料就可以了,这样可以保证花菜的清香味道,有了蒜香的味道和酸辣的口感就够了,当你吃就明白。原来好吃的东西就是最原始的味道!清香菜味中透着酸辣……呵呵不摆了,不摆了……

今天就和大家分享到儿了! 做菜都有技巧,这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享,每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招,我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法,大家有什么看法呢?欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽!同时分享一下你们做菜的技巧,让我们共同学习成长,每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情!当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下,小猫万分感谢!下次见,拜拜!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页