西关三味磨坊美食（每一口的圆眼云吞透出丰富的西关地道风味）

留香，由于源远

在麦奀，每一口的圆眼云吞透出丰富的西关地道风味，

只因这制方法源自1 920年代弛名广州云吞名门－

广州云吞面之王麦焕池之子麦镜鸿。

麦镜鸿，因身形瘦削，故名麦奀，年少的他，

自上世纪40年代初已尽父亲的真传，移居香港后，

广受青睐，在上环金龙酒家主理云吞面。 1968年，

麦奀在中环机利文街大排挡开设第一间麦奀记。

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延续广州云吞面之王麦焕池的云吞烹调风格，

一直是麦奀的绝艺，在他手下所创的鲜虾云吞，

深得当时港人的喜爱，成为人所皆知的港式美食经典。

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80年代，即使他到了退休之年，也再于中环威灵顿街开设麦奀云吞面世家，复出亲自打理，并把窍门倾嚢相授。

从此，昔日羊城细蓉的正宗秘诀得以承传。

一碗在青花瓷上的蛋香鲜虾云吞面，配以清茶，

体现不只是如画般的色、香、鲜味之杰作，

也是对广东传统美食追本溯源的一分心加一分敬。

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虽此美食，至今无处不在，但仅存的经典，只此麦奀。 ·

緣起

記事

1920年

麦奀父亲麦焕池于广州创办云吞面店

1945年

麦奀在广州师承广州驰名云吞面大王麦焕池

1949年

移居香港，于上环金龙酒家主理麦奀云吞面

1968年

在中环机利民街大排档开设第一间麦奀记

1983年

大排档牌照退还政府，暂时休息。

1989年

麦奀复出，中环威灵顿街的麦奀云吞面世家正式开幕

2009年

获选米芝莲推介食肆

2010年5月

于山顶广场开设分店

2010年6月

于佐敦白加士街开设分店

2012年1月

于铜锣湾礼顿道开设分店

2013年7月

于天后开设分店

2014年7月

于尖沙咀乐道开设分店

2015年7月

于新加坡Centerpoint开设分店

2016年8月

于广州中山二路开设分店

2016年12月

于尖沙咀海港城开设分店

2017年6月

于广州越秀区东方文德广场开设分店

2017年12月

于红磡黄埔开设分店

2018年1月

于荃湾荃新天地开设分店

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