广东的砂锅鱼头煲做法（这么做中餐厅里的砂锅鱼头煲）

连着追了几期《中餐厅》，彻底被Chef亮圈粉了！啊啊啊啊不仅颜值在线情商爆表，还是后厨担当，做得一手好菜。超想吃有木有！

其中，要数砂锅三文鱼头煲最馋人 (｡♥‿♥｡)

但是，张亮又不会来家做……(╥╯^╰╥)

So，自己变身张亮来做就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧！

腌渍：

料酒 1勺

酱油 1勺

生粉 1勺

姜丝 适量

香料：

姜，切片 2片

大蒜，拦腰一切为二 5瓣

葱白，斜斜地切成片 1段

干红辣椒 适量

调味汁：

酱油 2勺

耗油 1勺

蒸鱼豉油 1勺

料酒 1勺

白砂糖1/2小勺

清水 1小碗

底油 适量 （可省略）

• 三文鱼会溢出自身油脂，用不粘锅可以不放底油

做法：

1、用流动的清水将鱼头冲洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，将鱼头斩成大块儿。

• 根据我的经验，一只三文鱼头剪6块正好，太小容易碎，太大不好入味儿，摆盘也不太好看。

• 我买的三文鱼头没有大块的骨头，直接用厨房剪就行，简单做了一张图，图中的红线是我剪的位置：

处理鱼头别害怕，小心手

2、处理好的三文鱼头放在一个盆子里，倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉、适量姜丝，用手抓匀，腌渍20分钟左右。

3、提前调一个酱汁：2勺酱油、1勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入适量清水，稀释成一小碗轻薄的酱汁。

• 这里的酱油可以用生抽，如果颜色不够深可以略微加一点老抽。

4、不粘锅先用中大火烧热，再转小火，放入腌好的三文鱼头块，两面煎到微微焦黄。

• 放到锅里的鱼块不要着急翻动，容易粘锅底。1~2分钟后晃动一下锅子，如果其中的鱼块也跟着惯性一起活动，就证明煎的差不多可以翻面了，如果粘着不动，就再等等。

• 用不粘锅煎三文鱼头我会不放底油，三文鱼头会溢出大量油脂，如果再放会略微有些腻；如果用普通锅或其他鱼，可以略微淋上一点儿。

• 多说一句锅的选择，不是一定要用砂锅，带盖的不粘锅最好操作，也可以用炒锅、铸铁锅。

5、三文鱼头块煎好以后，放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，略微搅拌。

6、淋入步骤3中调好的酱汁，高度和鱼头持平，盖上锅盖焖煮15~20分钟，期间注意观察，避免水分耗干。

7、焖好以后开盖、大火收汁，出锅后撒上香菜或香葱碎即可（个人觉得香菜更好吃！哈哈哈）。

这块肉最好吃！

如果你按照这个方法做出了好吃的三文鱼头，别忘了