厦门纯手工芋圆（甜品店配方无偿分享）

众所周知，我是一个过于理想主义而导致店铺停业的前甜品店老板。其实一开始也没想到可以卖半成品的生芋圆，直到后来越来越多人来店里直接要求称斤，才知道原来还能这样。。。某宝22/斤，我们卖25/斤，按照食材良心和手工成本真的是白菜价了吧！

比如在酸奶芋圆水果捞里放蓝莓这种事。。。

因嫌弃网上的芋圆口感差 没有香味，我们店的芋圆都是手工做的，红心地瓜和紫薯的真是香喷喷，可以空口吃那种。今天跟大家分享一下本店芋圆配方，努力争取大家能够自己在家做出好吃的芋圆！实现芋圆自由！

芋圆自己做，菜单也是自己画的～

材料：一个电压力锅，一个揉面团容器，压泥器（没有也行），白砂糖，木薯粉，红心地瓜，紫薯，荔浦芋头，开水，小切板，硅胶垫

tips：地瓜一定要买红心的，不然做出来的芋圆会是浅黄色，也不够香。紫薯的品类非常多，如果是网购指不定买到的是啥颜色的。有段时间买到了日本凌紫，掰开是浅紫色的，还有一圈白汁，做完的紫薯芋圆就是浅紫色，非常下头（因为不好看也不够香hhhh）

金灿灿的颜色很治愈

做法比例：

初次尝试，可以买2-3个红薯，放小电饭锅煮就行

1、红薯/紫薯/芋头去皮，切0.5-1厘米左右薄片，称重记录。放入电压力锅内，加水至4/5，盖紧锅盖，煮饭模式。

2、红薯/紫薯/芋头称重重量除以1.5 ，就是木薯粉的重量，单独找个容器放木薯粉。红薯称重重量除8 ，紫薯/芋头重量除以7，就是白砂糖的重量。单独找个小容器放白砂糖。（以下均以红薯为例）

3、煮熟的红薯倒在揉面容器中，倒入白砂糖，用压泥器迅速压成泥，分批次倒入木薯粉，用木头铲子搅拌。全程速度要快一点。

一旦吃过手工的，网购的就成了将就

4、搅拌得差不多搅不动了，如果还剩木薯粉，就把面团放在硅胶垫上，把木薯粉倒在上面迅速揉。做芋圆最重要的一点就是手速要快，面团冷了就会非常难搓。

5、揉均匀后如果面团过大，可以先放一半在电压力锅里保温，反正想办法别让他冷。剩下的迅速抓一小团搓成大拇指粗细的长条，此时就可以先把长条的堆在一边让他冷一冷成型。如果觉得面团有点干，就加少许开水，注意是开水。搓条容易断裂也蘸一蘸开水。如果面团较小想做适合孩子吃的小芋圆，同样的方法，搓成铅笔粗细的细条条，个人比较喜欢吃小的。

6、搓完后切芋圆，用切刀四五根一起切，切好的撒点粉盘一盘。

7、做完的芋圆放冰箱冷冻一晚，第二天成型后取出装密封袋。

平均几天就要做一大堆其实工作量也不小，尤其是一个人的店子

煮芋圆：

冷冻的芋圆比常温的芋圆容易煮。水开后放芋圆，二次沸腾后稍做搅拌，浮起来差不多就熟了，如果不太放心就挑个大的切开看一下里面是否夹生。煮好的芋圆过一下冰开水会更Q，但其实放在冷藏鲜奶里就刚好了。

大家千万别模仿，成年人一般一顿15个足够，儿童七八个，吃这个很抗饿，也不建议天天吃

快关店的时候一些老客直接十斤十斤半成品买。那段时间做得怀疑人生。。。

其他没想到的点可以提出来，评论区作答哈～