正宗绝密卤鹅卤水配方 师傅连夜总结的卤鹅配方

昨天有粉丝私信我说能不能更新一下卤鹅的配方，我是连夜找了三位在当地非常有名的卤味师傅打听询问找来的三大卤鹅配方，各个都是全国有名的美味，连夜我给总结出来了，各有各的特色，看你喜欢哪一个了，吃过的朋友不用多说，美味从舌尖飘起。

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、

高汤要2公斤以上才够使用，多次熬煮加水

2、卤料配方：八角（大料）20克、山奈5克、干葱250克、沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克，纱布包裹紧实。

3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

1，熬制高汤要2公斤以上才够使用，多次熬煮加水。

2，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。大鹅涂抹均匀冷藏腌制2小时以上，中间要翻面按摩几次，捞出后将姜、蒜去准备入锅。

3，高汤过下调味料和卤料包煮沸，下入鹅后大火煮沸后再小火炖煮1小时关火浸泡6-12小时入味。

原料：大鹅3只对半劈开。

香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香叶，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陈皮15克，荜拨15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟，捞出香料控干水分，用干净的纱布把香料包成香料包备用。

蔬菜料配方：姜块1000克，大葱300克。

调料配方：盐300克，黄片糖250克，鸡精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。

高汤：

清水25公斤，猪大骨2公斤，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5公斤，咸肉肫1公斤，咸猪排2.5公斤，咸鱼1公斤，咸猪手4个，金华火腿1公斤，姜1.5公斤。咸鱼要用纱布包裹好，一炖容易散掉。

调料：

鸡精500克盐100克，冰糖200克，黄酒1千克，麻油1500克，葱油500克

卤味包：

茴香15克，稻子壳25克，草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凉皮10克，山奈10克，八角100克（温开水侵泡10分钟后用纱布包裹严实）

素料包：

香葱500克，干辣椒200克，蒜200克

以上材料一锅出即可。