韭菜老了可以做韭菜饼吗（窗外的韭菜熟了）

#吃在南通#

今天是星期五，宝宝下午放学后不回来吃饭，是在学校附近的小吃店随便吃些，然后就赶着去上舞蹈课，上个星期五宝宝在小吃店吃了个韭菜鸡蛋盒子，回来后对我说；奶奶，你做韭菜鸡蛋盒子饼吃吧？很好吃的，所以今天又逢星期五，我就做了韭菜鸡蛋盒子饼给宝宝吃。

春天到了，窗外的韭菜又熟了，今天割了些韭菜，做韭菜盒子饼吃。韭菜鸡蛋盒子饼会做的人很多，但是要好吃，还要掌握和面的技巧与拌馅的要点。和面，要用开水，我一般是用90度的开水，开水要边倒边搅拌，揉面的时候要有力度，反复揉至面团光滑，再用保鲜膜盖住，醒发20分钟，醒发好再揉面5分钟，再醒发10分钟，这样的面皮口感才会Q 弹，有张力，不容易破皮。

调鸡蛋液的时候，要加点料酒，可以去腥增香，炒鸡蛋时候要用热锅冷油，油5分热时放入鸡蛋液，用中火炒，这样炒好的鸡蛋口感比较嫩。

韭菜洗净要沥干水分，切碎后要用植物油搅拌一下，这样可以防止出水。

包盒子饼的时候，馅料要稍微多放些，要用勺子压紧实些，因为用火煎的时候，韭菜馅会瘪下去，馅就少了，馅多才好吃。

用料；韭菜300克，鸡蛋6个，面粉450克，

调料；油，盐，料酒，胡椒粉，开水适量。

做法；1.面粉放入大盆，加半小勺盐，2小勺植物油，搅拌均匀，

2.倒入适量开水，要边倒边搅拌，不要一下子都倒入，防止放多了。

3.搅拌成絮状，开水是用了90度左右的开水，用开水和面，口感发软，冷了也好吃。

4.揉成光滑的面团，软硬适度，用保鲜膜盖住，醒发20分钟，然后再揉5分钟，再醒发10分钟，

5.在醒发面团的时候，可以做馅了，把鸡蛋磕入大碗，加2小勺料酒打匀，锅里油5分热时，放入鸡蛋液，用中火炒，这样炒好的鸡蛋口感比较嫩，

6.韭菜洗净沥干，切碎后放入大碗，淋些植物油搅拌一下，这样可以防止出水。

7.放入炒好的鸡蛋，加些盐，胡椒粉，（五香粉也好）

8.充分搅拌好，韭菜鸡蛋馅就做好了，

9.把面团揉成长条，切成30克左右的剂子，

10.再用擀面杖擀成周边薄，当中厚的皮子，

11.放入适量的韭菜鸡蛋馅，馅可以尽量多放些，用勺子压紧实些，因为煎好了，韭菜馅会瘪掉些。

12.把饼皮对折，捏紧，再捏成花边，这样煎的时候，不容易流汁。当然也可以用叉子压边的。

13.这个是全部做好的韭菜盒子饼胚。

14.取平底锅，油热，放入韭菜盒子饼胚，用中小火煎，

15.煎至两面金黄色，即可盛出，装盘享用。

韭菜鸡蛋馅里，也可以放入虾米，或者粉丝，口感都不错，我家虾米吃完了，粉丝来不及浸泡，就没有放。

用了开水和面，口感比冷水的软糯，更好吃。

我家宝宝说，这个韭菜鸡蛋盒子饼比买的更好吃。

小贴士；要用开水和面，这样饼皮口感发软好吃，韭菜切好，用植物油搅拌一下，防止出水。鸡蛋液里加些料酒，可以去腥增香。

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

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