食品辐照加工技术（解析食品辐照技术）

食品辐照是20世纪40年代发展起来的一种食品保藏新技术，它是利用放射性元素或者低能加速器放出的射线对食品进行辐射处理，达到长期保藏食品的目的。

食品辐照技术的主要作用是抑制发芽，杀虫灭菌，改善品质，保鲜耐贮。

说起辐照食品，知道的人并不是很普遍，我曾在深圳南山图书馆的一次营养讲座中讲到辐照这种食品加工方式，现场很多市民都不知道，有市民在微信群里感叹，除了各种添加剂，还有用射线来消毒的，真是怕……

据了解，目前，我国已有七大类56种食品被纳入辐照范围，包括：脱水蔬菜、调味品香辛料、茶类；冷冻包装食品类、畜禽肉类、水果蔬菜类、鱼、贝类水产品；干果、果酱类、速溶茶等。

在大家还尚未对辐照食品有足够了解的时候，它在我国已经快速增长。2010年的一个统计数据，我国辐照食品总量已经达20万吨以上，约占世界辐照食品的一半，绝对是世界辐照食品第一大国。

身在"辐"中不知"辐"，这是我们目前大多数人的现状。

我国的《预包装食品标签通则》规定，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，要标出"辐照食品"字样。2009年7月，有媒体报道，"康师傅"、"统一"方便面调味料包可能经过辐照处理后上市销售，但没有标注"辐照食品"字样，违反了《辐照食品卫生管理办法》、《预包装食品标签通则》规定，引发了当年的"辐照门"事件。

由于射线的穿透力强，可杀灭大小包装、散装、液体、固体、干货、鲜果内部的病菌和害虫，尤其适用于一些不宜进行加热、熏蒸、湿煮处理的食品。 辐照技术还有一大好处是无须打开包装就可以进行，既方便快捷，又可避免二次污染，因此受到很多食品加工企业的欢迎。

比如这个加工的凤爪如不添加防腐剂，只能存放几天，而采用辐照技术可以使保质期延长到几个月。（这个包装上显示是9个月）

经过辐照的食品本身的营养会有些变化如：维生素A，维生素B1和维生素c，维生素E等会有所流失，矿物质的存在状态也会有所改变，而蛋白质，非饱和脂肪，益生菌等也会被破坏一些；但这些还不是最重要的，最为消费者担心的是：辐照过的食品有没有放射性呢？

专家的解释是：首先食品在辐照时，不会直接接触放射源，食品只是获得射线释放的能量；第二，辐照食品所用的能量相对来说是较低的，这个强度要低于食品中元素激发所需的临界能量，因此食品辐照时不会激发食品中的物质产生感生放射性。

早在1980年12月4日:由联合国粮农组织/世界卫生组织/国际原子能机构(FAO/WHO/IAEA)所组成的辐照食品卫生安全性联合专家委员会(JEFCI)一致认为,用低于10KGY（10个千戈瑞即1兆拉德)以下剂量辐照处理的任何食品,不会引起毒理学上的危害,用这样的剂量所照射的食品不再需要作毒性试验，因此称之为"国际安全线"。

我国辐照食品加工过程中可能存在的问题有以下2点：一、部分企业盲目追求灭菌或保鲜效果，随意加大辐照剂量，大大超过限定标准。二、生产商对食品作辐射处理后，忽视对标识要求，不按规定进行标识。

由于辐照具有很好的灭菌效果，加大剂量的话微生物含量甚至减少至零，而且灭菌时间也能大大缩短，因此很多企业甚至放松了对中间过程的卫生控制，细菌病毒严重超标的产品拉去"辐照"一下就达标，辐照的剂量也远远超过国际标准，这样就无法保证食品的安全了。前几年就有报道，我国出口食品先后有10多次被欧盟通报存在非法辐照问题。

而企业如果进行了超量辐照的话，是否能很容易检测出来呢？有关专家表示"方法是有，但的确比较复杂。"所以，对于辐照食品使用剂量的事后检测，定量分析检测手段还比较缺乏。这也就导致消费者的担心不无道理，也让众多厂家不愿对辐照食品进行标识

虽然，在我国辐照食品的种类和范围都很广，但在预包装食品进行标示的却很少，我为了这次课程，专门在几家超市寻找，最终只找到方便面和凤爪这2款进行标示的产品。

其实对于辐照食品，国际上也一直是争议不断的，反对者提出了很多辐照食品可能和潜在的危害，日本和欧盟的一些国家是严格限制了辐照食品的种类，一些民间环保组织不断组织反辐照抗议活动，呼吁人们不要食用辐照杀菌食品。

无论如何，作为一个新的食品加工技术，也许现在没出问题，但也保证不了将来一定不出问题？所以保障消费者的知情权和选择权就至关重要了，但恰恰在这点上，我们对辐照和辐照食品都是非常无知的……

我在一家辐照企业的网站上，把他们的服务项目复制下来，大家可以通过这些项目，看到辐照技术的广泛应用……