蓝环章鱼居然出现在火锅店（火锅店惊现剧毒蓝环章鱼）

本期看点

1、火锅店惊现剧毒蓝环章鱼

2、火锅业“高危食材”盘点

3、春节档来临，严守食安关

第 1284 期

文 | 田果 文博

火锅店惊现蓝环章鱼！

顾客差点吃出人命！

如果去火锅店高高兴兴吃饭，结果差点吃成“人生最后一顿饭”，多吓人！

1月16日晚间，一则#网友吃火锅菜品中发现蓝环章鱼#的新闻冲上了热搜，原来是一位微博网友在火锅店看到端上来的章鱼食材里，有一只和其它长的不一样，身体呈褐色，带着斑点，泛着蓝蓝的光。

这位网友就在线求问科普博主@博物杂志，这是否为蓝环章鱼，能否下锅。

@博物杂志回应称，确实是豹纹蛸（蓝环章鱼）！它们的毒素是河鲀毒素，毒性非常强且受热不分解，即便拿回去做纪念也千万别吃。

它的毒性到底强到什么程度呢？火锅餐见了解到，一只蓝环章鱼携带的毒液量足以毒死26名成年人！

还好最后，这位网友出来报平安：没吃，让店家撤下去了。他凭借着自己的知识和阅历救了自己，但围观了此事件的无数吃瓜群众，还是后怕不已。

他们有的要求举报店家，“食品经营行业对食材安全的保障要求，绝对不能仅限于常识”。

有的要求揪出供货商，“老板赔偿完，老板的损失找供货商赔”。

也有行业律师认为，如果该饭店销售含有剧毒的水产肉类行为属实的话，是违法行为。即使未造成消费者受损，也应受到处罚。

对于大家很疑惑的，这种蓝环章鱼怎么流入市场，火锅餐见也做了查询，比较合理的说法是，蓝环章鱼和我们常吃的章鱼有着类似的生活环境，比如近海的岩礁甚至潮间带等，所以有可能和其他章鱼一起被捕获并流入市场。

虽说这次是非常小概率事件，但想想它从渔民捕捞，到水产市场，再到后厨处理，最后端上餐桌，层层环节如果管控严格，那大家也不至于如此后怕。

频频翻车！

这几类火锅食材是“重灾区”

虽然火锅店出现蓝环章鱼是小概率事件，但也要警惕有毒食材的风险，尤其是餐饮店，近年来，也出现过不少顾客食材中毒事件！

＞吃河豚中毒，让商家百口莫辩

“一朝食得河豚肉，终身不念天下鱼”，河豚真是一个神奇的存在，将至毒极鲜融为一体，让人又爱又恨。

2022年5月，四川成都一网友发帖称，其一行4人参加了海底捞新品品鉴活动，疑似河豚中毒，出现手脚麻木、头晕目眩等症状，引发热议。

海底捞方面回应，门店使用的产品系无中毒风险的食用级河豚。根据顾客提供的医院化验报告显示，主要是炎症反应，并非神经中毒。

其实，2016年，河豚就迎来了开放，无论是养殖，还是流通、售卖，资质要求严格，2022年3月，上某餐饮公司因非法制售6公斤河豚鱼肝，依法没收违法所得2810元，并处罚款13万元。

现如今，市面上也出现了不少主打河豚的火锅品类，务必要获得相应资质，对后厨流程严格把控，避免出现扯皮事件。

＞螃蟹危机，品牌声誉一落千丈

2022年初，有多名网友爆料，在成都太古里一家名为某渔泰式海鲜火锅用餐后，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等现象。

该网友介绍，由于1月17日是该店的会员日，螃蟹免费不限量供应。

“螃蟹危机”在餐饮业时有发生，2021年，某哥俩肉蟹煲，被记者卧底发现里面的螃蟹居然是隔天杀剩下的，没有用完就直接放冰箱里冷藏，第二天再卖给客人吃。

众所周知，螃蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，很容易造成食物中毒。

这对经营螃蟹的火锅餐厅也时刻警醒，切勿将高危食材流入餐桌，尤其是海鲜类食材，新鲜度是关键，守住企业生命线。

＞警惕野山菌中毒，做好品控

野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味，营养价值极高，目前，不少火锅店已经开始上新野生菌类的涮菜，并且菌子火锅的声势也越来越大。

刘亦菲新剧《去有风的地方》让云南大理的美食不断出圈，其中就包括菌子火锅。但据说，每五个云南人，就有一个吃菌子中过毒。

不久前，一名女子和朋友去吃野生菌火锅，发现老板上菜时异常谨慎，只上菜不给筷子，害怕客人提前偷吃。对此有网友评论，老板是个聪明人，变着法子规避一些不必要的风险。

◎ 网友朋友圈截图

在云南人心中，吃菌子火锅的上品正是鸡枞，它纵向排列的细胞是所有菌子中最长的，这使得鸡枞有着美妙的咀嚼感。

但切记，吃食用野生菌，一定要煮熟后才能吃！

此外，还有牛蛙、鸭血等，都属于高风险食材，在此不再赘述，餐饮商家要格外注意，切勿因小失大！

春节档来临

火锅老板谨防食安事故

马上，大家就要迎来放开后的第一个春节档，各地恢复速度比想象中要快得多，这也给了许多老板信心，要在春节档大干一场。

面对即将到来的就餐高峰期，火锅老板一定要尤其注意食安问题：

对进货渠道严格管控，落实索证索票制度；

加强关键食材的全程可追溯；

食安培训必不可少，营运监督要强硬；

做好紧急应对方案。

经历过新冠疫情的影响，大家对食安的脆弱神经， 经不起再刺激了。

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