兰州拉面配方和教程（兰州拉面馆里的配方）

草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、纱布包好的香料、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺。

制作：

1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入纱布包，煮5-10分钟左右捞起纱布包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。

和面方法：

1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。

面粉采用北方冬小麦高筋面一号

原料：

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法：

1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。 2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。 5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。

8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。

9、小火烙馍，盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。

13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。