葱姜蒜的使用（葱姜蒜的用法有讲究）

其实人类最初开始食用熟食时，是没有什么味觉观念的，只是把食物烧熟填饱肚子而作为唯一目的。经过漫长的年代之后，人们无意中发现了天然食盐，把它与食物一起混合后再吃，觉得味道特别的鲜美，于是“食盐”就成为了人类历史上最早的“调味品”。因此食盐可以说是人类调味品的起源，是名副其实的调味品“鼻祖”。

自从有了盐这种调味品之后，人类开始越发重视调味品在食物烹饪中的地位和作用，经过数代人的探索，如今用于烹饪的调味品已经形成了一个庞大的家族，可以说是五花八门，琳琅满目，囊括酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜，别说是五味俱全，而应该改为“七味俱全”了。一道菜肴的美味的确少不了各种调味品的功劳，它们不仅具有增鲜解腻、去除异味的作用，还有丰富菜品色泽和增加菜品营养的作用。而今天要为大家分享的是葱姜蒜这三种调味品在烹饪中的用法。

葱姜蒜这三种调味品由于存在一个共性，那就是它们本身都具有很强的辛辣味，刺激性较强，因此在调味品的归类中把它们归属于“辣味”调料，与辣椒、胡椒、咖喱、芥末等辣味调料属于同一类。在日常生活中油盐酱醋和葱姜蒜算是用得最多的几种调料，那么葱姜蒜到底该如何正确使用呢？一起来看看：

第一：葱

葱是一种刺激性较强的食材，既可单独食用，也是一种很好的调味品，分为大葱和小葱，它的葱叶和葱白都是很好的调味品和食材。葱叶比葱白的营养成分更加丰富，除了葱白中的营养成分之外，还含有维生素C、胡萝卜素和叶绿素等。

1、最适合放葱的食材有哪些？

腥味较浓的肉类、蛋类、水产以及土腥味较浓的豆类和根茎类食物，很适合放葱。因为这些食材加了葱能够很好地去除腥味和异味，同时能够改善口味，味道更加醇厚。另外在做饺子、包子、馄饨的时候，内馅中加入适量的葱末，风味更佳。

2、不适合与葱搭配的食材有哪些？

不适合放葱的食材有豆腐、狗肉和香气浓郁的绿色蔬菜。因为豆腐中含有丰富的钙，而葱含有一种名为“草酸”的物质，二者混合会生成一种对人体不利的物质“草酸钙”；狗肉性热、而葱叶性热，二者混合将会是火上加火，吃了容易上火；香味很浓的绿色蔬菜，我们要吃的是它本身的天然味道，如果放了葱，会压住蔬菜本味，适得其反。

第二：姜

姜在我国的历史非常悠久，早在战国时期就被人们发现是一种名贵的香料。姜是一种营养成分非常丰富的食材，除了含有纤维素、多种维生素、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质以外，还含有两种特殊物质“姜辣素”和“挥发油”。因此姜具有独特的辛辣气味，在烹饪中经常用姜来为食材去腥增鲜。

1、适合放姜的食材有哪些？

肉类和鱼类食材最适合放姜，常见于熘、爆、炒、烹、煎等菜肴的制作以及肉类和鱼类食材烹饪前的腌制，因为生姜的主要功能就是除腥解腻。

2、用生姜调味有哪些注意事项？

生姜常用于热菜的除腥解腻，一般不用于凉拌菜。另外，在烧鱼时，用生姜去腥增鲜不适合过早放姜。正确的做法应该是：做鱼的时候，要先将鱼下锅煎或者是煮几分钟，等待鱼肉中的蛋白质开始凝固时，再放入生姜，才能充分发挥生姜去腥、解腻和增鲜的作用。

第三：蒜

大蒜在我国的食用历史可以追溯到2700年以前，既可以生吃也可以熟食，如果不嫌弃它的味道，生吃的效果会更好。目前市面上的大蒜按照颜色来分，常见的有白皮、紫皮和黑皮三种，虽然白皮大蒜最为常见，但是三种大蒜中，要数紫皮大蒜的辛辣味最强，杀菌效果也最好。在日常烹饪中，大蒜的主要调味功能就是解腥除异味，增加香味。相对于生姜和葱，大蒜的在调味品方面适用范围更加广泛。

1、适合用大蒜调味的食材有哪些？

大蒜作为调味品，适用范围非常广泛，几乎没有多大限制，比如肉类、水产类、蔬菜类、热菜类和凉菜类都适合用它来调味。炖羊肉放几瓣大蒜，可以很好去除羊肉膻味；烧肉、煮鱼放几瓣大蒜，可以解腥除腻，使味道更鲜美；各种凉拌菜、调味汁，加点蒜末，风味口感极佳。尤其在做瘦肉菜时，更适合用大蒜，不但能够增加风味，还能让瘦肉更容易被消化。因此，一般的菜肴都适合大蒜这种调味品。

2、用大蒜作为调味品有哪些注意事项？

食用大蒜时，应该懂得以下两个常识：一是大蒜生吃比熟吃更好；二是捣碎了吃比吃整瓣的要好。因为大蒜不只是有去腥解腻和增香的作用，还具有杀菌消毒的作用，而大蒜在加热的过程中，里面的杀菌物质含量会随着温度的升高，越来越少，所以，单从杀菌效果上来讲，生吃会更好。另外，大蒜捣碎后，里面的“蒜氨酸”和“蒜酶”这两种物质会充分混合而生成一种对人体有益的“大蒜素”这种物质，因此，大蒜捣碎后吃效果更佳。

葱姜蒜在所有的调味品中占有着重要的位置，也是我们日常生活中用得十分频繁的三种调味品。由于它们都具有解腥除腻，增香增鲜的作用，所以人们在使用的时候往往无所顾忌，随心所欲，几乎所有的菜肴都会用到。而事实上它们并非是百搭调料，只有正确掌握它们的使用方法，才能让菜肴更健康、更美味！

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏 评论 转发，关注 点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

【本文由“家常美味”发布 ，2021年7月1日】