酸奶有什么营养价值及副作用（决定了它的营养价值）

夏天到了，又是喝酸奶的好时节，酸酸甜甜、又能消脂解腻的低温酸奶，谁不爱呢？

酸奶是牛奶中加入特定的菌种后发酵而成的，相较于牛奶，酸奶中含有大量的乳酸菌。

如果来到超市的酸奶货架上，就会发现上面有各式各样的酸奶，低温的常温的、蓝莓味的草莓味的、高蛋白质的多益生菌的，等等等等，复杂繁多眼花缭乱。

不禁发出灵魂质疑：我到底喝哪款酸奶好？

都让让，酸奶君来给你们科普了。

其实呢，在国家标准中，有四类酸奶产品属于我们日常挂在嘴边的“酸奶”——酸乳、发酵乳、风味酸乳还有风味发酵乳。

虽然我们统一称呼它们为酸奶，但是！这四类酸奶品从成分构成到营养价值都有非常大的差别！

先给大家看一张总结图。

字太多？ok我们一个一个来了解。

首先是酸乳和发酵乳的区别。

酸乳和发酵乳主要的不同在于用什么菌来发酵。

酸乳在发酵时要必须令牛奶或奶粉接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌；

而发酵乳则没有菌种的限定，一般除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌外还会加入一些其他益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。

简单而言就是加入的菌种有所不同。

而风味和无风味的就很简单了。

区别主要在于加没加除奶以外的其他物质，比如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等。

一杯酸奶除了不是100%的牛奶或奶粉，同时添加了一定的食品添加剂、谷物、果蔬、大颗粒果肉等，则需称之为风味发酵乳。

简单来说，就是加没加除奶和菌以外其他东西的区别。

我们在选择酸奶时，可以先看看产品外包装的配料表，就可以清楚地看到一款酸奶的主要成分。

总结来说，发酵乳相比酸乳加入了更多的菌种，而“风味”两字则意味着酸奶中加入了除奶和菌以外的其他物质。

给大家举几个例子。

新穆里尼酸奶

新穆里尼酸奶

新穆里尼酸奶仅由鲜牛奶、益生菌以及少糖或无糖制作而成，其中加入的菌株除了有益的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌外，还有LGG益生菌和来自哈萨克草原独特的、不断生长的雪域活菌。

菌株这一特性也使这款酸奶拥有三重魔幻风味和三重健康功效。

详析：新穆里尼酸奶除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌外，还加入了更多的益生菌，以鲜牛奶为原料，并且没有加入果味添加剂等物质。

也就是说，这杯酸奶在营养价值上是非常优秀的。

光明健能风味发酵乳

它是一杯风味发酵乳，也就是说除了奶和菌外，它还加入了其他添加物。

详析：风味发酵乳，糖含量较高，添加了白砂糖和增稠剂、甜味剂，碳水化合物等。

因而从营养学上看，光明添加了糖、增稠剂和甜味剂中的一种或者几种，其中的增稠剂和甜味剂不增加营养价值，只改善风味和口感，还加入了大量的糖，直接降低了产品的营养密度，可以视为降低了营养价值。

进一步考虑，在现代人的食谱中，糖是一个重要的风险因素，那风味酸奶中添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有可能好处。

所以，大家在选择酸奶的时候，尤其是高血糖或健身人群都要注意一下，多关注一下酸奶成分，才能挑选到最适合自己的酸奶。