川菜鱼香味调味（川菜中的鱼香味）

川菜讲究 一菜一味 百菜百格 川菜有24种味型 ，前面讲了荔枝味，现在来讲讲鱼香味，今天小编就来聊一聊关于川菜鱼香味调味?接下来我们就一起去研究一下吧!

川菜鱼香味调味

川菜讲究 一菜一味 百菜百格 川菜有24种味型 ，前面讲了荔枝味，现在来讲讲鱼香味

鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，鱼香味，就是通过各种调料的搭配，在恰当的油温、火候下烹制而成的，所制的菜肴能发出刺激食欲、异香扑鼻的特别香味，鱼香味是在在“泡菜味”的基础上逐渐改进演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的“鱼香味”，具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，广泛应用于川菜的热菜，凉菜。

凉菜的“鱼香味”来说，制法有两种：

一种是调料不下锅，将所有的原料调均匀溶解兑成味拌入或淋入加工好的半成品菜肴之中，醋应略少于热菜的用量另

一种是将泡红辣椒、姜、蒜调均匀用八成热的熟菜油一淋，再将葱、白酱油、味精、白糖、醋加入泡红辣椒、姜、蒜的碗中调均匀用盘盖上，冷却后拌入或淋入加工好的半成品。

热菜的“鱼香味”有两种配料方法：一种是川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精。

另一种是郫县豆瓣、白酱油、白糖、味精、醋、姜、葱、蒜。