拔丝红薯怎么做才正宗（饭店拔丝红薯怎么做）

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拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

今天就为大家分享一个拔丝红薯的做法，主要讲解熬糖的火候以及如何拔丝，话不多说，我们开始操作。

首先，准备红薯1个去皮，切成3厘米左右的斜块。

红薯要买那种红心的红薯比较好，锅里加水，水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟后，捞出控干水分。

红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。

小知识：

红薯焯水，是为了减少炸制时间，以免吸入太多的植物油，裹上淀粉是为了炸出的红薯口感更脆，色泽上更好看。

下面，我们把红薯炸一下，锅内倒入植物油，把油烧到微微冒烟的时候（六成热）倒入红薯，开小火，一定要有耐心，慢慢的炸。

炸到红薯充分熟透，外表微黄，用勺子在边沿按一下，按表面时候，阻力大一点，当勺子切破表皮时，一下子就比较轻松的切断，基本可以断定已经充分的熟透，然后捞出红薯控油。

提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。锅内加入一勺清水，大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬到比较粘稠的时候，一定要开小火，甚至关火。

色泽由浅变深，并有大量的泡泡，这个时候一定要注意火候，温度不能过高，否则功亏一篑，糖汁就会变苦变成焦糖。

当糖汁变成金黄色时，气泡就会变小，速放入炸好的红薯，快速翻匀。

小技巧：

熬糖汁的时候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金黄色时，是放入红薯的最佳时机。

红薯均匀裹满糖汁以后，盛在涂好植物油的盘子上，在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水，夹起来的拔丝红薯，在清水里沾一下再吃。

大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

好了，这道简单好吃的拔丝红薯就做好了。

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