蕨菜吃多了有什么好处跟坏处（蕨菜的食用方法及营养价值）

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吃野菜能养生是很多人都知道的常识，蕨菜就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素，蕨菜的做法很多，凉拌蕨菜是家庭餐桌上较为常见的一道美食，吃蕨菜对身体有什么好处呢?下面我们就来了解蕨菜的功效与作用!

1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

蕨菜 毛豆：影响营养素的吸收

蕨菜 大米：降低维生素B1的消化吸收

蕨类植是否有毒，不取决植物本身，取决它生长的环境。它们的生命力很强，可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中，人吃了，出现中毒反应，多数是没毒的。

蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

1、凉拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

做法：

（1）将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

（2）将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒鸡丝

原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

做法：

（1）将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

（2）鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

（3）炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、脆皮蕨菜卷

原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只。做法：

（1）将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。

（2）将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀．摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成。

4、酸辣蕨菜

原料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

做法：

（1）蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

（2）姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

（3）锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

（4）倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

（5）调小火放入陈醋、 加入酱油15ml、 加入盐、糖、鸡精。

（6）转大火炒匀即可关火。