好吃的蜜饯有哪些？谁还没吃过又酸又甜又咸的蜜饯呢

酸酸甜甜的蜜饯，可以说是不分年龄段、不分时间段的时尚单品。

#蜜饯#

从小，蜜饯是解馋零食，现如今也是日常必备，困了来一颗，提神醒脑；坐车来一颗，预防晕车；饭前来一颗，帮助开胃；饭后来一颗，促进消化；还能自制各种开胃甜品。

蜜饯也是咱们的特产，不仅风味独特，而且种类繁多。早在唐代时，宫廷为了保存各地进贡来的果品，用蜂蜜来浸泡，这样不仅延长了果品的保质期，而且吃起来既有水果的香味，又有蜂蜜的独特味道，这就是最早的蜜饯。后来到了宋代，人们开始用蔗糖来制作蜜饯。

现如今，说起有哪些好吃的蜜饯，想想还是从小吃到大的那些最让人回味无穷。

比如超市很常见的九制陈皮、九制话梅，酸甜咸之余还有点似曾相识的香气。

至于为什么要说九制，似乎是借用了古代药材泡制的说法，指的是用多道工序加工，至于各种工序加起来是不是九个，说法也有很多。但不管怎么说，「九制」的流程大体会有这么几个阶段：首先是把陈皮或者梅子经过浸泡、水煮、漂洗等工序变得松软，也更容易入味，然后用食盐腌制，咸咸的口感就是在这个阶段获得的，然后再水洗去多余盐分，加入白糖、甘草和各种香料再腌入味，晒去多余水分就是我们吃到的酸甜开胃的蜜饯了。

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而用梅子做成的蜜饯为什么叫「话梅」，说法也不一。

有的说是最初话梅是说书先生用来润口的，因为说的时间长了会口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，刺激唾液分泌便可继续说下去。而说书先生的「书」称「话本」，所以吃的梅子便称「话梅」。也有说是人们闲聊的时候常吃，所以叫话梅。本编觉得作为现在来看，后者的说法还真是非常恰当了。

来自云南的洱宝话梅，是很多人的童年回忆，喜欢到去到哪里都会带几包走。

洱宝话梅表面上没有任何粉、料之类的东西，用手捏着也是软软耙耙的，所以话梅果肉软糯，嚼起来毫无压力，而且这款话梅比普通话梅所含盐分更少，吃多了也不容易口干。

一包洱宝话梅里面有15 颗，平均一包卖5元左右，性价比算是蛮高的。第一次吃洱宝话梅话梅的人会觉得第一口极酸，让人有点受不了，这时候就要在嘴里含一会，让独特的果甜味把味蕾调动起来，简直妙。

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现在，还有很多地方都有老字号蜜饯店，像是香港的上海幺凤，里面的话梅被誉为话梅界的「爱马仕」。又咸又酸又甜的话梅味道绝对是香港特有的味道，这也是香港年货的必买之一。

幺凤里除了话梅，还有很多坚果糖果等零食，但属话梅最受欢迎，梅子的酸味混合着陈皮的香和甘草的甜，每种味道清晰可辨又彼此交融，调味做得极协调，追剧解馋必备，可能这就是贵的原因叭～

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在苏州，也有一家大名鼎鼎的蜜饯老字号——苏州蜜饯门市部。没有分店，仅此一家，门店不大，但有着琳琅满目的苏式蜜饯与特产。甘草山楂、盐津杨梅、白糖金桔、东山桃板……应有尽有。

说起苏式蜜饯，那也是大有来头的。苏式蜜饯形成于清代，与广东、潮州、福建蜜饯并称中国蜜饯四大派系。苏州气候适宜，应时水果不断，盛产梅、桃、枇杷、杨梅、金桔等果品，为蜜饯制作提供了丰富的原料。

据传苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时期，到了清代达到鼎峰。由于历来选料讲究、制作精细、形味雅致，苏式蜜饯多为贡品，常被达官贵人与文人雅士用来送茶、佐餐，自带一股不食人间烟火的仙气。

苏式蜜饯流传至今有160多个品种，最出名的有奶油话梅、白糖杨梅、金丝蜜枣和九制陈皮等等。在苏州蜜饯门市部里，就有这些经典蜜饯美味，既可以称斤卖，也可以按小包卖。时常能看到阿婆们带着自己的子孙辈来买，从小吃到大的味道，也要传承下来。

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童年记忆里有哪些印象深刻的蜜饯美食？

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