干椒麻辣鸡爪最正宗的做法摆摊(泡椒鸡爪制作方法)
泡椒鸡爪
一、原材料
正宗小米椒 200g带汤汁
鸡爪 2斤
陈醋(紫林5度) 84g
黄冰糖 50g
生抽 228ml
八角 1个半
罗汉果 1/4个
清水 400g
姜片 5-6片
高度白酒(50以上) 50g
二、制作方法
1、鸡爪剪去指甲,剁成三半。
2、泡椒、陈醋、黄冰糖、生抽、八角、罗汉果、清水一起熬至冰糖溶化,冷却。
3、锅内放清水、鸡爪、姜片、高度白酒,一起煮开,鸡爪水龙头冲至无油无漂浮物状态,再放入冰水冰镇,取出沥干,或者用厨房纸搽干。
4、鸡爪放入冷却好的汤汁里,盖上保鲜膜冷藏,四五个小时翻拌一下,18小时后,取出鸡爪,既可以开吃,不要一直泡在汤汁里,会咸。
5、注意事项:如果觉得不辣,可以把泡椒剪开,或者加泡椒的量,不要加泡椒水的量,不然会咸。
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