怎样自己做扯面（这次你终于学会了）

扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道，再配上鲜美的汤头简直完美！总觉得扯面是面点大师的专长，今天就把和面、扯面一次讲清楚，保证你看了就能动手做。扯面，等着我~这次终于学会啦！

-- 扯面王 --

By 米茶Lynn

--用料--

高筋面粉 200g

鸡蛋 1个（去蛋壳45g左右）

水（或牛奶） 70g－75g

盐 一小撮儿

【面汤锅底】

葱姜末 适量

西红柿 2个

浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） 1块

油 适量

盐 适量

【碗底材料】

香葱香菜蒜末 适量

香醋 2勺

生抽 1勺

红油辣椒 适量

【配面材料（下完面后加入锅中）】

绿叶蔬菜 适量

鲜虾／火腿／卤牛肉等 适量

--做法--

【基础步骤】

❶ 混合粉、盐、蛋、水，和成面团。

❷ 静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。

❸ 案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。

❹ 将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

❺ 用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

【面汤调制】

❶ 起锅，准备面汤。我家常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。

【扯面步骤】

❶ 捏和捋：将面片用手指捏成厚度均匀。

❷ 再用两手捋长。

❸ 甩和抻：在捏和捋的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。

❹ 随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

❺ 适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

❻ 面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。

【准备碗底】

❶ 香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。

❷ 所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。

--小贴士--

❶ 高粉筋度大，好扯不易断。

❷ 醒面时间越长面越好扯。

❸ 水：面粉为3:7，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。

❹ 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的。

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