煎带鱼最正确的方法（煎带鱼时谨记2个先）

煎带鱼时，谨记“2个先”原则，不腥不散，酥到连骨头都能吃

数着数着，这2021年的春节马上就要到来了，每年新年，我们都会听到很多吉祥的祝福，而“年年有余”就是其中听到最多的一个词，所以，中国人的年夜菜餐桌上必须得有一道用鱼做的硬菜被放在餐桌最中心的位置，有红烧鱼、清蒸鱼、家常炖鱼等等，而小宁家，年年最少不了的就是这带鱼。

小时候，小宁家逢年过节会买那种酥带鱼罐头，爸爸用来当做下酒菜，我们则用来改善生活，外边娇娇的，里边酥软的，批核肉都是香的，甚至连骨头都酥软到入口即化，最后连汤汁都会泡了大米饭来吃。

后来自己开始做饭了，总心心念念想做这道香酥带鱼，偶然的机会在一家小馆吃到，虚心请教了店里的大叔，原来想要带鱼酥到连骨头都能吃的程度，是有两个小秘诀的，大叔叫它”2个先“，第一个先就是先等等，第二个先就是先用醋，用这个方法做出来的带鱼，真的不夸张，70岁的婆婆吃起来都不吐刺，今天分享给大家，一起来看一下吧！

带鱼，葱、姜、蒜、花椒、八角，料酒，白胡椒粉，醋、生抽、红烧酱油，郫县豆瓣酱、黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。

1、做香酥带鱼，一定要选择中带，不能选择太宽的，否则效果不好。将带鱼清洗干净后，切成10厘米左右的小段后，给它放入盆中，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒给它抓拌均匀，腌制上30分钟的时间，这一步可以起到去腥的作用。

2、准备厨房纸，将腌制好的带鱼给它表面的水分吸干，然后放入淀粉中蘸上一圈，全部蘸完淀粉后，给它放上几分钟，这一步可以让蘸了淀粉的带鱼重新回潮，夹起一块带鱼给它轻轻抖掉表面的干粉，表面干粉太多的话，下锅会糊锅，煎出来的带鱼就会不完整。

锅中烧油，油温5成热将火调至中小火，然后把带鱼段放入锅中，这里就是第一个”先”了：不要着急翻面，先等等，多煎上一会，一定要煎到一面完全定型以后在翻面，这是酥带鱼制作要点的第一步。等到全部煎到表皮变得硬硬的，颜色金黄时，就可以盛出来了。

3、起锅烧油，爆香葱段、姜片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢后，加上煎好的带鱼段，下面开始调味。这里就是第二个“先”：先喷醋，煎带鱼下锅后，一定不要加热和其他的调味料，先喷入醋的作用就是可以帮助带鱼的刺酥掉。

然后再加入料酒、生抽、红烧酱油，再加入一小勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱来补充酱香味，做出来的带鱼汤色更加红亮，加入适量清水，最后加入一勺冰糖，一小勺白胡椒粉和一点盐即可。

4、盖上盖子大火烧开后，给它转移到高压锅中，时间选择35分钟即可。35分钟后也不要着急拿出来，让它自然在锅中放凉即可。

5、放凉后的带鱼段直接摆盘就可以了！用这个方法做出来的带鱼，形状完整，不破皮不散架，年夜菜端上桌，绝对是有颜值有味道的一道大菜，家人不夸你几句都对不起你的手艺！

别看这带鱼外表看起来好像很硬，其实它里边又酥又软，用手轻轻一碰就直接断了，连里边的刺都变酥了，我家婆婆年纪70岁了，可是吃我做的带鱼，鱼刺都不吐，吃完直夸我这手艺精，而且自己做的酥带鱼，没有添加防腐剂，吃起来比罐头酥带鱼更加鲜美，喜欢的朋友赶紧试试吧！