13种鸡肉做法每天吃鸡不重样(吃鸡不见鸡吃肉不见肉)

“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”,这道国宴菜做法并不难,教你在家做

人们对于川菜的认知还是太少了,不要觉得川菜只有麻辣重口味,其实川菜一菜一格,百菜百味,它的味型丰富多变。你觉得川菜就是麻、辣、重口味,其实某种程度上来说是独沽麻辣一味,仅能算作管中窥豹。

之前就和大家介绍过开水白菜,川菜中非常具有代表性的一道清淡的菜肴。开水白菜并不是真正的开水煮白菜,它的汤汁十分鲜美,用多种食材熬煮而成,因为清澈如开水,所以名曰开水白菜。

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川菜中还有一道清淡口味的菜肴,和开水白菜一样有名气,它就是鸡豆花。鸡豆花是一道传统名菜,至今已有百余年的历史,而且被评为中国菜川菜十大经典名菜之一。

鸡豆花曾经上过国宴,还是一道头款大菜,而且鸡豆花讲究“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”,将荤菜制成素形,以荤托素的方式,制作出这道非常有创意的菜肴。

鸡豆花色泽雪白,形似豆花,以鸡肉为原料,看似豆花,入口滑嫩如豆花。只有细细品尝才能发现,它的口感和味道都比正宗的豆花更胜一筹。

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国宴菜听着很高大上,但是做法其实并不难,今天小柒教大家在家做,简单易上手。

鸡肉的脂肪含量低,所以普通的做法,口感比较柴。今天这个做法,口感滑嫩无比,让你尝试不一样的川菜。

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【鸡豆花】

食材:

鸡胸肉125g、水淀粉40g、清水50g、盐2g、味精1匙、菜心2颗、胡椒粉1g、鸡蛋清4个、清汤适量、火腿2片。

做法:

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第一步,首先把鸡胸肉清洗干净,切掉筋膜,然后切小块,放入料理机中,再加入50g的清水,搅打成肉茸。

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第二步,然后加入鸡蛋清、水淀粉、盐和胡椒粉搅匀,搅成稀的肉茸鸡浆,稀稠程度呈现滴落状态就可以了。

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第三步,锅中烧开水,然后加1勺盐,水开后关火,舀一勺鸡浆倒入锅中,开小火慢慢加热,用勺子轻轻推动。

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第四步,煮2分钟左右,鸡豆花浮出水面,然后捞出,装入碗中备用。

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第五步,菜心洗干净下锅焯水煮熟,煮熟后捞出,放碗里点缀用,最后倒入清汤,再放上一些火腿即可。

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小贴士:

1、鸡肉的筋膜一定要去掉,不然筋膜会影响口感。

2、鸡肉茸的稀稠程度非常关键,按照正确的比例,才能做出口感滑嫩的鸡豆花。

3、清汤可以用高汤,没有高汤就用开水加味精也可以。

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