用什么油炒菜最好吃（涨点厨艺小姿势）

你啊天天吃油，

但你吃对了油吗？

其实不同的烹调方式，

适合用到的油也不同哦！

一张表让你看懂咋吃油：

烹饪方式	推荐油品种类	注意事项
炖煮菜	玉米油、葵花籽油等	油的性质不稳定，适宜炖煮为主
一般炒菜	花生油等	耐热性较好，基本可用于任何烹调方式
凉拌	橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等	可以用来炒菜，但凉拌更美味
少吃	棕榈油、猪油、牛油、黄油等	饱和脂肪酸含量较高，少吃

那么，

不同的油到底有什么区别呢？

小编选了几种油给大家说说看～

橄榄油

橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法推荐

橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜，也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190度，橄榄油不会受到影响。建议每天或隔日进食橄榄油。

山茶油

山茶油又名茶籽油，不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。它耐热性较好，可与橄榄油轮换替代使用。

用法推荐

方法同橄榄油，可用于炒菜、凉拌等多种食用方法。

胡麻油

胡麻油又称亚麻籽油，亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。胡麻油非常营养，最适宜儿童、孕产妇、老人食用。

用法推荐

胡麻油不饱和程度高、营养成分最不耐热，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

葡萄籽油

葡萄籽油有两种非常重要的成分：亚麻油酸和原花色素，比较能承受高温，可用于油炸。

用法推荐

葡萄籽油烹调海鱼可以去除腥味，也可用于制作色拉、凉拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的风味，也可以跟其他植物油调和使用。

花生油

花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。

用法推荐

花生油除了适宜一般烹饪炒菜之外，还很适宜油炸，因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味。

豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右，但是价格实惠，适用方法广泛。

用法推荐

将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。因为价格实惠，适宜用于煎炸食物。

菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响营养价值。

用法推荐

锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让芥酸尽量挥发掉。菜籽油有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。菜籽油可用于煎鱼，不容易使鱼“粘锅”。另外，用菜籽油炒菜的时候，在油里加一些盐，略煸一会儿，可以帮助去除“油味”。

葵花籽油

葵花籽油富含维生素E，还含有大量的亚油酸，是日常使用很好的食用油。

用法推荐

葵花籽油加热后香味更加浓郁，炒菜或加热后凉拌菜都非常好。

介绍过上面这些油，

相信你一定找到自己最需要的油了吧～

下面小编再给大家说说用油最常犯的3个错误！

1

长期只吃一种油

每种油都有自己的长处和特点，需要经常换着食用。但有的人往往听说某种油好，就长期只食用一种，不同的油适宜不同烹调方法，煎炒烹炸炖都用一种油，可能会对油的营养造成破坏，影响菜的口味，还会造成人体营养缺失，所以这样吃油是绝对不可取的。

2

油上加油

食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人。比如吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

3

先倒油再开火

炒菜时，不要先倒油再开火，等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，易产生有害物质，也容易破坏食物的营养成分。

正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

大家记住了吗？

去挑选最适合自己的油，

咱们做美味去啦~！

编辑：舒心侨

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