桂东野生泥鳅（乡间野味刺泥鳅）

农村小河里有种野味，长得像泥鳅，去不是你日常看到的泥鳅。以前比较多，现在因水体污染问题很罕见了，现在干货300元一斤难买到！

刺泥鳅

和普通泥鳅不一样是背鳍上长有16根左右的刺。因刺硬及形似细而长的小刀，故称“刺泥鳅”、“钢泥鳅”。所以要顺着抓，要不然容易刺到手。

野外捕捉的刺泥鳅

刺泥鳅通常是干煸，制法简单，是农村人们最喜爱的一道佳肴。特别是适合做下酒菜，香脆可口，津津有味，且回味无穷，令人馋涎欲滴。

通常干刺泥鳅半斤，蒜末，干辣椒粉一两，孜然油、料酒，醋各少许。有黑山椒最好。

常规做法，把刺泥鳅干用水泡软。烧油至六成热，下刺泥鳅干炸熟，捞出，放调料在锅里炒匀出锅，撒上黑山椒装盘即可。

干煸刺泥鳅