广东牛耳做法（自己动手在家做牛耳仔）

自己动手在家做牛耳仔，做法简单，酥脆可口，比买的还好吃

我第一次吃到猫耳朵这种小吃，是在去年春节前夕。是我在南方的朋友自己在家亲自做好，又大老远的给我寄过来，只是可惜的是，因为是长途运输，猫耳朵到了我手里的时候成了碎渣渣，有很多都已经看不到猫耳朵它原本的样子了。不过这份猫耳朵我试吃过，真的是超级好吃，脆脆的，香香的，一吃就容易停不下来。

于是我为了能够经常吃到这份美味的猫耳朵，于是就去学习了制作这道猫耳朵的方法。 听我南方的朋友说，一般在广州地区，这个小食叫做牛耳仔或者是猫耳朵，基本上是每到逢年过节，家家都会选择来做的小食。

其实，传统的广式猫耳朵一般都是咸口味的，后来是为了能够均衡口感，让猫耳朵能更好吃一点，于是里面就放了些糖，吃起来的口感就成了咸咸甜甜的样子，也有放上一根小米椒，做成带有微辣口感的做法。

对于这道猫耳朵，大部分人的做法是选择比较传统的做法，就是在油烧到差不多七成热后把做好形状的食材放进去进行油炸。不过我在网上也看到有动手 能力强的人选择用烤箱烘烤。两种方法我都亲自尝试做过了，两种做法比较起来，我觉得使用油炸的方法，会让猫耳朵更香脆。当然了，烘烤的方式相对油炸来说更健康一些。

所以猫耳朵具体采用哪种方式做出来，可以根据自己的选择来做。今天给大家介绍的是采用油炸的方法来做这道猫耳朵，所以，感兴趣的朋友，快来一起试试吧！

【做菜步骤】

步骤1

提前把这道牛耳仔要用到的食材准备好备用。取出一个干净的盆面粉倒进去，加入适量的水和糖，按揉成面团，再另取一个干净的盆，把另一部分面粉倒进去，里面加入适量的水和腐乳，把面和好。

步骤2

取出一个干净的板子，把和好的两个面团用擀面杖给它擀开，擀成长方形面片更好操作。先擀放糖的那块面团，再擀加了腐乳的那块面团，然后将加了腐乳的这块面片放在加了糖的那块面片上方。

步骤3

选择从一边开始，将两张面片卷叠起来，做成圆筒状。然后用保鲜袋将这块面卷放到冰箱中冷冻，时间在3个小时以上更好。冻到菜刀适合切的时候就好了。

步骤4

将冷冻好的面卷从冰箱中取出来，放在干净的板上，用菜刀切成薄片。切好的牛耳仔片分开放好，不然会粘连在一起。

步骤5

取出干净的锅，将锅烧热后，倒入适量的植物油，等到油温烧到六七成的时候，就将火转为小火，然后将切好的牛耳仔片放进去炸，每次不要放的太多，炸个5秒左右的时候，就用筷子翻动翻动。

步骤6

因为牛耳仔片切得很薄，所以在锅中炸的时间不用太久，等到炸的面片呈现弯曲的样子，两面都变成金黄色就可以捞出来了。

步骤7

取一个干净的大碗，在碗底铺上一层厨房用纸，这样做是可以吸走多余的油脂。晾一会儿，就可以吃了哟，刚炸好的牛耳仔，吃起来咸甜酥脆，越吃越上瘾。

做菜技巧：

1. 油温烧到六七成后就转为小火，不然猫耳朵容易炸的焦黑。
2. 吃不完的牛耳仔可以装到保鲜袋里密封起来，放到阴凉通风的地方，这样不容易回潮，下次拿出来吃还是酥酥脆脆的。

文案编辑：目海食 明媚