湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,以长沙、衡阳、湘潭为代表的地方菜系。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;味道上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

剁椒鱼头

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(1)

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

毛氏红烧肉

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(2)

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

腊味合蒸

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(3)

腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

东安子鸡

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(4)

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。东安子鸡的制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。

麻辣子鸡

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(5)

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。

口味蛇

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(6)

口味蛇,是一道以王锦蛇为主要食材制作的湘菜,口味蛇源于宁乡大成桥。宁乡口味蛇的热,因辣而上瘾。进长沙后,经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃,后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃,煨出一锅红艳火辣,近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇,青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾,成为湘菜馆的招牌菜,火爆流行。

湘西外婆菜

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(7)

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见的家常菜,原料选自湘西地区的多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。湘西外婆菜的做法是将菜品采摘回来,洗净,用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,纯天然野生菜品,无任何添加剂和防腐剂。

组庵鱼翅

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(8)

组庵鱼翅,又叫红煨鱼翅,是湖南省地方传统名菜,属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。

冰糖湘莲

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(9)

冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜,属于湘菜系;该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,湘莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好,有红莲、白莲之分,其中白莲圆滚洁白,粉糯清香,位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后,曾发出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感叹。

红椒腊牛肉

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(10)

红椒腊牛肉是由腊肉,辣椒等材料制作的湘菜。牛肉柔韧,香辣味浓,是湘菜中的名品。红椒腊牛肉更有气血双补,补虚养生,健脾开胃的功效。

湘菜十大特色代表菜(湘菜十大名菜满满的家乡味)(11)

此外,还有很多比较知名的湘菜。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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