牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)

牛肉不要直接炖,要想软烂入味,不油腻不腥气,厨师教你3个技巧

老人经常说牛肉是发物,吃了会上火,其实是因为牛肉性温,适当地吃一些有益身体健康。牛肉含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,有强筋健骨、提高免疫力的作用。

牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)(1)

天气越来越冷了,很适合吃牛肉,可以暖胃驱寒,是秋冬补益的佳品,最好吃的做法就是炖牛肉,但想炖好一锅牛肉可不容易。牛肉的肌肉纤维比较粗,如果方法错误,炖2个小时都不会烂,吃起来又老又腥。

饭店里做的土豆炖牛肉软烂又入味,尝不出一点腥味,是怎么做的呢?大伯的饭店里有一道“招牌炖牛肉”,88元一份,虽然有点贵,但真的很好吃。

请教了大伯才知道,要想牛肉好吃,需要掌握3个技巧就行了。下面我把炖牛肉的方法分享给大家,大家快学学吧。

牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)(2)

炖牛肉的技巧

①牛肉必须先浸泡

肉类的腥味主要来源就是血水,如果直接炖,血水就会残留在肉中,产生很大的腥味。

把牛肉放进清水里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,半小时换一次水,直到牛肉发白,水变清澈就可以了。去除了血水,牛肉就不会再有腥味了。

牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)(3)

②加入2个新鲜山楂

牛肉泡好后,切成小块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水5分钟后捞出洗净。炒锅加油烧热,倒入牛肉块快速翻炒2分钟,煸炒至颜色金黄后,加入八角、香叶、桂皮、冰糖,快速翻炒出香味,给牛肉上色。

然后加入生抽、老抽、料酒调味,倒入适量开水没过牛肉,加入2个山楂,煮开后盖上盖子小火炖1个小时。

牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)(4)

山楂含有脂肪酶和山楂酸,能促进脂肪和蛋白质的分解,就能让牛肉快速炖烂了。

③加适量的黄酒

1小时后加入一瓶黄酒,以及土豆块、西红柿,搅拌均匀后继续炖0.5个小时,就可以关火出锅,西红柿土豆炖牛肉就做好了。

牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)(5)

黄酒有去腥增鲜的作用,炖好的牛肉软烂鲜香,没有一点腥味。同时,黄酒可以去除油腻,吃起来香而不腻,特别清爽。没有黄酒可以换成啤酒,但效果要差一些。

炖牛肉其实很简单,牢记这个技巧,就能和饭店里炖得一样好吃。

牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)(6)

【大嘴有话说】

西红柿能发挥出牛肉的原本味道,味道特别鲜美。喜欢吃辣的朋友,炒牛肉时可以加入一些豆瓣酱。加冰糖是为了给牛肉上色,如果担心炒糊可以用番茄酱或老抽,颜色一样很好看。想要快速炖烂,除了加山楂,也可以加入一些陈皮。

牛肉怎么炖能软烂入味儿(牛肉不要直接炖)(7)

必须等到牛肉炖熟了再放入土豆,土豆很好熟,炖时间长了就变成土豆泥了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页