动物肝冻干粉 酶法水解牛肝在宠物食品中的应用

牛肝具有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素，可以作为宠物诱食剂的原料使用。在宠物食品中如果将牛肝直接添加进去，其营养成分并不能完全释放出来，对宠物的诱食效果也会大打折扣。而酶法水解牛肝制得的牛肝粉作为宠物诱食剂有着补充微量元素和补血的功效。那么酶法水解牛肝得到的牛肝粉是如何生产的呢？

酶法水解牛肝制得的牛肝粉宠物专用诱食剂是先通过酶解方法使部分蛋白质降解为易被宠物吸收的多肽类物质，再通过美拉德反应条件制备具有特定风味的诱食剂。酶法水解牛肝制得的诱食剂产品，呈现暗红色有浓郁的肉香味。

牛肝酶解诱食剂

酶法水解牛肝常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶（宠物诱食剂专用酶）等。使用酶制剂对牛肝进行水解可得到蛋白胨、肽和氨基酸，还含有有机酸、糖和无机盐等，最大程度保留了内脏中的营养成分，并且其反应条件温和可控制，产物香味浓郁，适口性好，诱食性高。

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