蛋炒饭要怎么做才一粒粒（蛋炒饭怎么炒的粒粒分明）

导读：蛋炒饭在我记忆中是五彩缤纷的，因为我每次做蛋炒饭时，都会加入鸡蛋、火腿、青豆、葱花、玉米等等一些食材，而米饭和鸡蛋的鲜香、葱花的浓香、火腿的芬香、青豆的清香、玉米的奶香混合在一起，只要闻一下炒熟的蛋炒饭，立马就能胃口大开。而我每次炒好的蛋炒饭不仅金黄松散，而且米饭还粒粒分明，只要吃过我做的蛋炒饭，都啧啧称赞呢。比如上周我去一位朋友家做客时，我一进门朋友的孩子就说：我记得您，上次去拜访您时，您做的一碗蛋炒蛋真的让我记忆尤深，我爸爸在家做了很多次都没有做出您的味道呢！

而在接下来吃饭时，我就问了一下几位朋友蛋炒饭的做法，可别说，有的人说先炒蛋，有的人先炒饭，其实这2种做法都不完全对，不仅会使米饭粘连，而且还会使米饭不香不入味！而我当时只教了他们做蛋炒饭的一个诀窍，很多人在家实践后，都给我说：您这1个诀窍真的太管用了，只用了一招，米粉金黄松散，粒粒都香呢，不愧是大师！接下来我就把正确蛋炒饭的做法和这1个诀窍分享给大家，只要按照我的方法做，保证大家都能做出金黄松散、粒粒都香的蛋炒饭。

【食材准备】：隔夜米饭400克、鸡蛋2个、玉米25克、青豆25克、火腿肠粒20克、香葱10克、生抽8ml、老抽5ml、胡椒粉 2克、鸡精2克、食盐、食用油适量。

【正确蛋炒饭的做法】：

第一步：首先将两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打在两个碗中，然后将蛋清、蛋黄分别搅拌均匀即可备用。

第二步：将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到7成热时，将蛋黄液放入到锅中炒20秒即可起锅。

第三步：另起一锅，将锅烧热后，放少许的油到锅中，等油温烧到6成热时，将蛋白液放入到锅中炒20秒，然后再将玉米、青豆、火腿肠粒放入到锅中，中火炒20秒。

第四步：将米饭放入到锅中，大火爆炒1分钟左右，接着再将胡椒粉、鸡精、食盐全部放入到锅中爆炒50秒，最后将香葱放入到锅中即可食用。

【做蛋炒饭的诀窍】：

1、做蛋炒饭时，鸡蛋的蛋黄和蛋白需要分开炒，因为蛋黄和蛋白一起炒，炒好的鸡蛋不仅会使米粒都粘连在一起，而且还不能使鸡蛋的香味完全和米饭结合在一起。而分开炒蛋黄和蛋白，不仅能使米饭米饭金黄松散，而且还能使米饭粒粒都香，所以大家以后炒饭时，一定要分开炒鸡蛋。

2、炒蛋白时，一定要低油温炒，因为鸡蛋中蛋白的大部分物质是蛋白质，如果蛋白质遇到的温度太高，会立即糊化的。

3、米饭放入到锅中后，需要立即大火爆炒，因为大火爆炒可以减少米饭中水分的流失，从而使米饭吃着更劲道。

​蛋炒饭

​蛋炒饭怎么炒的粒粒分明？牢记1个诀窍，米饭金黄松散，粒粒都香。大家以后炒米饭时，只要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开炒，保证大家都能炒出金黄松散，粒粒都香的蛋炒饭。我是胡师傅，如果今天蛋炒饭的做法对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！胡师傅原创图文，未经许可禁止转载，盗图和洗稿必究！