人气美食酥饼（舌尖上的美食吴家筋饼）

我是很多事情都能将就的人，惟独“吃”上除外。早晨送女儿到幼儿园，到哪里找一餐快捷味美的吃食，成了一大心病。老是豆浆、油条，清粥、包子这样隔日择之，最多换换场所，早就腻了。一日交通拥堵，不得以拐进小巷，正琢磨早餐没了下处，猛地发现一家非常不起眼的小店挂着“吴家筋饼、豆腐脑一绝”的条幅。巴掌大的店也敢说自己的吃食是一绝，心想今天就这儿试试吧。

店里只有两张桌，还有一张算不得桌子的条案，却收拾得很干净。店主是夫妻俩，男的主灶烙饼，女的收钱递食招呼客人。落座点了一碗招牌豆腐脑，一张筋饼。女店主熟稔地从盖着洗得发白屉布的不锈钢容器里，盛出嫩白微黄的豆腐来，用与碗口同样口径的不锈钢片滗出多余的水分，再将整块豆腐用“井”字花刀切割成小块，然后从保温暖壶里倒出热气腾腾、香气四溢的卤子，加了蒜蓉、韭菜花、辣椒油等调料端到我面前。

单是这套程序，就与别家大有不同。舀起一勺吃进嘴里，豆腐口感异常爽滑有弹性，像是可以翻筋斗；卤子稠而不腻、金黄透明，竞是不曾尝过的美味。一问才知，原来小店虽小，手艺却是祖传的，滗水、切花刀这两个不起眼的独有动作，是为了保证豆腐爽滑筋道的口感。

说话功夫，刚出锅金黄油亮的筋饼端了上来，外皮酥脆入口即化，饼身松软而又筋道，让我大呼过瘾。一边吃一边留心店主的烙制过程，先是拿起一块面团称上一称，然后几下擀成薄如纸片的饼坯，入锅不停翻转，一分钟左右即熟。“为什么要称面啊？”“我家的面坯都是六两一个，这样大小的面烙出来的饼最好吃，对顾客也公道。”女店主笑盈盈地回答。

四元一餐看似简单，却吃出不少食味之外的收获，让我对这家小店好感大增。吃得次数多了，发现店里的包子、小咸菜也别具风味。招揽的一批回头客把十几元、几十元零钱存在这里，每餐开销多少女店主都记得真切，不占主顾半分钱的便宜，真正做到了童叟无欺。也许，这就是吴家筋饼店小却仍能代代传承的秘诀所在吧。