过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(1)

本期导读:过年家宴凉菜不能少,分享10道凉菜,有荤有素,端上桌,最先光盘

过年了,家里来客人,家宴做什么菜好?除了大鱼大肉,凉菜是不能少的,凉菜做法简单,最先被端上桌,凉菜吃着脆嫩爽口,还能解油腻。

过年家宴凉菜不能少,分享10道凉菜,有荤有素,清淡味美,收藏好,挑着做,端上桌,保证受欢迎,最先光被盘,下面一起看看都有哪些菜肴:

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(2)

【凉拌四色时蔬】所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20几粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤:

1.木耳提前泡发好,荷兰豆择去两端,洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

2.把莲藕切成薄片,放在清水中,加入几滴醋,这样藕片的颜色就不会氧化变黑,胡萝卜切成菱形片,大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,把荷兰豆、藕片、木耳和胡萝卜片一起下入锅内焯水,水开后,将蔬菜一起捞出。焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使蔬菜的颜色更亮。

4.马上放到冷水中投凉,使食材迅速降温,把食材捞出沥净水分,放在大碗内待用。焯水后,食材要马上放到冷水中,迅速降温,可以保持食材脆嫩的口感和不会变色。

5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

6.将炸好的花椒油淋在装食材的大碗内,再加入香油、盐、少许白糖和味精,翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的凉拌四色蔬菜就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(3)

【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(4)

【香芹拌百合】所需材料:香芹半斤、百合干1小把、香油1汤匙、大蒜3瓣、味精1茶匙、

做法步骤:

1.把百合干冲洗干净,放在温水中浸泡1-2小时,把百合干泡至回软。

2.香芹摘去叶子,切去根部,洗净,再把香芹切成段。

3.锅内加入水烧开,下入百合焯水,水开后,煮1-2分钟。

4.再下入香芹焯水,水开后煮1分钟左右,把香芹煮至颜色变深绿,将芹菜和百合一起捞出。

5.捞出后,马上放到冷水中投凉,使芹菜迅速降温,这样可以保持芹菜脆嫩的口感,而且芹菜的颜色也不会变黄,把香芹捞出,沥净水分。

6.把香芹和百合放到大碗内,淋入香油,加入蒜末,盐,味精。

7.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一道清淡可口,营养丰富的香芹拌百合就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(5)

【乾隆白菜】所需材料:白菜心1棵、芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、陈醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、白糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、

做法步骤:

1.白菜最好选用黄心白菜,黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄,口感鲜爽,将白菜剥去最外几层白菜叶,只要白菜中间,白菜心的部位,可以生吃,吃着口感脆嫩。

2.把白菜剥开,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分,水分一点要沥净,白菜上不要有水,否则拌出的白菜口感不好。

3.把白菜叶用手撕下来,再撕成大小均匀些的块,待用。这道菜肴只用白菜叶的部位拌制,白菜帮不用,剩下的白菜帮可以用来做醋溜白菜,或者炒黑白菜,口感更好,不会浪费。

4.下面就来调汁,首先要澥麻酱,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。把芝麻酱放到碗内,分3次淋入香油,一边用勺子或者筷子朝一个方向划圈不停地搅动麻酱汁,一边淋香油,让芝麻酱,温水和香油充分混合,把麻酱汁搅至呈像酸奶状态,就可以了。

5.澥好麻酱后,再加入少许盐,红烧酱油、陈醋、蜂蜜、白糖、拌匀就可以了,这样麻酱汁就调好了。

6.把白菜块放到盆内,淋入麻酱汁,翻拌均匀,使每一片白菜片都裹上麻酱汁,撒上芝麻,拌匀,盛出装盘即可,一盘味道香浓,口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(6)

【洋葱拌木耳】所需材料:干木耳1把、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少许、

做法步骤:

1.干木耳要提前泡发,把干木耳放到冷水中泡发2-3小时,将木耳捞出洗净,沥净水分待用。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状。

2.把洋葱切成丝,胡萝卜切成丝。

3.大蒜切成末,香菜切成小段。

4.锅内加入水烧开,下入木耳焯水,水开后煮1分钟,将木耳捞出,放到冷水中投凉,将木耳捞出,沥净水分。

5.将木耳放到大碗内,加入洋葱丝和胡萝卜丝,再放入蒜末。

6.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,小火将花椒炸至微焦,炸出焦香味,关火,将花椒捞出不要,花椒油就炸好了。

7.将花椒油淋入大碗内,加入香菜段,盐,味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘清淡味美的洋葱拌木耳就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(7)

【西兰花木耳拌腐竹】所需材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法:

1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好。

2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段。

3.将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈。

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分。

5.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用。

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。

7.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(8)

【皮冻】所需材料:猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、

做法步骤:

1.猪皮最好选用猪脊背的皮,脊背的皮比较厚,胶质比较丰富。先用刀刮净猪皮反面的猪肥油,去除脂肪。

2.锅内加入水,冷水下入肉皮,水开后,撇去浮沫,煮5分钟左右,把猪皮煮软,用筷子能把猪皮扎透就可以了。

3.将猪皮捞出,冷却一会儿,再用刀把猪皮的两面都刮一下,去除残留的猪肥肉和猪毛。再用温水洗净。

4.把猪皮切成大约1厘米宽,4-5厘米长的条。

5.锅内加入水,冷水下入肉皮,水开后,加入1汤匙料酒,水开后,煮1-2分钟,

6.将肉皮捞出,放到温水中,投洗两遍,洗去肉皮的油脂。捞出沥净水分。

7.准备好调料,把葱段,姜片,花椒,大料放在煮料盒内,合上煮料盒,或者放在纱布里包好。这样做的好处就是做出的皮冻成品干净,没有调料残留。

8.锅内加入水,水量是猪皮的3倍就可以,一斤半肉皮,用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮,再加入煮料盒,1汤匙料酒,大火烧开,撇去浮沫,改小火熬制1.5小时左右,汤汁保持微开就可以。煮料盒煮10几分钟,把调料味道煮出来,把煮料盒捞出来就可以了,煮时间长了,汤的颜色会变深。

9.煮至肉皮和水的比例1:1或者1:1.5就可以了,用手指捏下汤汁,能拉出丝,就煮好了,关火。

10.把肉皮和汤汁倒入容器内,晾凉,放入冰箱内冷藏一晚上,使汤汁凝固,第二天就可以吃了,切成片,配上蒜末加酱油的蘸料,蘸食即可。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(9)

【香葱拌花蚬子】所需材料:花蛤2斤、香葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.买花蚬子最好买商家已经吐过沙的花蚬子,把买来的花蚬子放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花蚬子把沙吐干净。

2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蚬子,要用勺子不停的搅拌,使花蚬子都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蚬子都捞出了。捞出之后用清水把花蚬子冲洗干净,这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蚬子肉,放在盆里待用。

4.香葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把香葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香葱拌花蚬子就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(10)

【新京酱肉丝】所需材料:里脊200克、干豆腐3-4张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,香菜择洗干净,猪肉选用里脊,吃着比较嫩。

2.把里脊先切去筋膜,再切成片,最后再切成丝,放入盘内,加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉,抓匀,给肉丝上浆,再加入1汤匙油抓匀,这样炒出的肉丝吃着嫩,不腥不柴,炒的时候肉丝还不粘锅。

3.把大葱切成段,再把葱段切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜丝要切得细一些,粗丝吃着口感硬,香菜切成段。

4.把切好的三种丝,混合在一起,拌匀,干豆腐把成张的干豆腐切成两半,放在大碗内,淋入热水,烫几分钟,这样会把干豆腐烫软,吃着口感好,不硬。把干豆腐捞出,沥净水分。

5.取一张干豆腐铺在菜板上,放上拌好的三种丝,放在干豆腐的一端,用两手捏紧放有料的一边,一起向内卷,直至把豆腐皮卷成豆腐卷,把丝卷在里面,要卷得紧一些,卷得松,切段时,容易散开。

6.把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段,两端切下的料头,可以放在盆内拌一下,继续用,不会浪费,把切好的段,转圈摆在盘内待用。

7.锅内加入油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入肉丝,小火炒制肉丝,将肉丝炒制颜色变白。

8.下入甜面酱翻炒均匀,加入少许水,烧制1-2分钟,把肉丝烧制入味,淋入少许水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。

9.把肉丝装入小碗内,放在装干豆腐卷的盘内中间,用干豆腐卷配肉丝吃即可,一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(11)

【五香卤猪肝】所需材料:猪肝2斤、大葱1段、姜1块、香叶5-6片、花椒10几粒、八角2个、干辣椒3-4个、冰糖7-8梨、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血,注意水要完全浸没猪肝。

2.准备好调料,葱切段,姜切片。

3.锅内加入水,再下入去腥三件套:葱段、姜片、料酒,冷水下入猪肝焯水,水开后,撇去浮沫,煮2-3分钟

4.将猪肝捞出,放到清水中,洗净猪肝表面的浮沫。

5.把猪肝放在锅内,加入冷水,水量要没过猪肝,下入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、冰糖、鸡精、盐,盐的量,要比平时做菜放的量要多一些。

6.大火把汤烧开,转小火,盖上锅盖,使汤保持微开的状态,煮10分钟,用筷子扎一下猪肝,没有血水出来就可以了,关火,猪肝在锅内焖2小时,让猪肝浸泡入味。到时间后,将猪肝捞出,切成片,摆在盘内,配上蒜酱蘸食。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(12)

【蒜泥拆骨肉】所需材料:哈拉巴猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤:

1.把猪骨头洗净,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。

2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出。锅内重新加入水,下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶,下入猪骨头,淋入料酒,大火烧开,转小火煮1小时,将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后,将猪骨头捞出晾凉,剩下的肉汤,可以炖蔬菜,或者做汤用,味道特别香,也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎,再把大蒜剁成末,把剁好的蒜末放在小碗内,淋入适量的酱油,蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内,配上调好的蒜酱一起端上桌,蘸食即可。一盘原汁原味,肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(13)

【凉拌手撕猪心】所需材料:猪心2个、香菜1棵、洋葱半个、大葱1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜2瓣、姜1块、花椒十几粒、大料2个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把猪心刨开,洗去猪心内的血块,放在清水中浸泡1-2小时,猪心里面的血要去除干净,否则做出的猪心腥味重。

2.锅内加入水,冷水下入猪心焯水,加入1汤匙料酒,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪心捞出。

3.锅内重新加入水,放入猪心,加入葱段,花椒、大料、姜片,香叶,干辣椒段,料酒,大火烧开,转小火煮30-40分钟。

4.到时间后,用筷子扎下猪心,能轻松扎透,猪心就煮好了,将猪心捞出,把猪心晾到不烫手的温度

5.再把猪心用手撕成丝,顺着猪心的纹理撕,最后把猪心全部撕成丝。

6.把洋葱切成丝,葱白切成粗一些的丝,香菜切段,大蒜切成末,把干辣椒剪成段,放到碗内,加入芝麻。

7.锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内,将辣椒炸出香味,要掌握好油的温度,油温不要过高,油温高把辣椒炸糊了,有苦味。

8.把猪心丝和洋葱丝,香菜段,葱丝,蒜末,放到盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,生抽,盐,白糖。

9.用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一盘香辣可口,味道香浓的凉拌手撕猪心就做好了。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(14)

【凉拌肚丝】所需材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油适量、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤:

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净。

2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟。

3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝。

4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段。

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

过年必备家常菜凉菜大全(过年家宴凉菜不能少)(15)

【猪耳拌瓜丝】所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

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