香港名厨教你做红烧肉(味达美名厨福气汁)

By 媚娘小厨牛上脑 500克,今天小编就来聊一聊关于香港名厨教你做红烧肉?接下来我们就一起去研究一下吧!

香港名厨教你做红烧肉(味达美名厨福气汁)

香港名厨教你做红烧肉

By 媚娘小厨

用料

牛上脑 500克

白萝卜 500克

姜 1小块

葱 2根

桂皮 1小片

八角 2个

味达美臻品料酒 30克

味达美臻品特级生抽 15克

味达美臻品蚝油 5克

干红辣椒 2个

做法步骤

1、准备食材

2、牛肉温水清洗后沥干水,先切成条,再切成小块,切条要顺着牛肉的纹路切,切小块时则要横着纹路切,将牛肉的纤维切短,吃起来肉不老不塞牙

3、萝卜削皮洗净切3厘米大小的方块,小葱洗净打结,大料桂皮干红辣椒清水冲洗去除灰尘,生姜刷洗干净切片

4、牛肉凉水下锅,加2片姜片,1勺(15克)味达美臻品料酒。肉类焯水时凉水下锅,肉块会慢慢渗出血水,这样血水去除得更干净,肉质也不会因为骤然间遇热紧缩而导致口感发硬。

5、大火烧开,煮3--4分钟牛肉变色,捞出沥干水

6、炒锅烧热加少量油,加入焯好水的牛肉块翻炒几下,淋入1勺(15克)味达美臻品料酒,1勺味达美臻品特级生抽调味,炒出香味

7、倒入开水,烧至锅里沸腾后,移入炖锅里。水量一次性加够,要加开水,避免加凉水温度骤变,肉块瞬间收缩变硬。水至少高出肉块1个食指指节的高度,喜欢喝汤可以多加点

8、加入姜片,大料,桂皮,干辣椒,葱结,盖上锅盖,小火炖30分钟

9、加入萝卜块,5克蚝油,适量盐和白糖,转大火烧至锅里沸腾,再转小火继续炖20分钟

10、关火后焖5分钟再打开锅盖,盛出装碗撒上葱花即可。

11、成品

小贴士

牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的肉,肉质细嫩多汁,肥瘦相间,脂肪低蛋白质含量高,适合涮火锅,煎炸,烧烤。炖牛肉我也喜欢用上脑,肉嫩好炖,瘦肉多又夹杂有少量的筋头巴脑,炖好后软烂又不失嚼劲。

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