洛阳水席一般是什么菜（洛阳水席特色传统名菜）

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年历史。是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

牡丹燕菜做为宴席的首菜，更是要求严格，选料要用洛阳东关大白萝，绿豆粉面，配料以鸡丝，海参，火腿，鱿鱼，香菇，冬笋，鸡蛋皮，韭黄，香菜。

调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，安乐米醋，

制作步骤:

1.白萝卜选用中段，去皮洗净，切丝丝，用清水浸泡10分钟，控干水分，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉大火蒸熟。

2.蒸好的萝卜丝冷却后放清水里抖散，分别装入扣锅中保存。

3.上桌时、将火腿丝、海参丝、鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝、青笋丝分别整齐的排在碗底，萝卜丝放在配料丝上面，上笼屉蒸5分钟取出扣入海碗。

4.高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，米醋，调成酸辣口味的汤，倒入海碗内，放入鸡蛋皮，韭黄，香菜，用提前做好的牡丹花点缀。

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