甜点提拉米苏的做法（大叔家的甜点系列）

完美的提拉米苏是食材对比鲜明的同时，又微妙地融合在一起，里面有着鸡蛋、浓厚的马斯卡波尼乳酪、糖，咖啡和巧克力让整个风味鲜活起来，而酒则让它味道更加优柔。提拉米苏的主材是奶酪，同时属于乳酪蛋糕和慕斯蛋糕，是由一层浸透了咖啡与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉。

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提拉米苏最重要的组成部分就是最终撒的那层可可粉，尽管这是一个简单的步骤，但它为提拉米苏提供了绝佳的外观，这是其受欢迎的主要原因。今天大叔下厨房教你做提拉米苏，希望你吃得开心~

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无盐黄油400g、鸡蛋2个、冰水150g、低筋面粉650g、伏特加酒12g、白醋3g、盐2g、蛋黄7个、牛奶1500g、细糖450g、香草精5g、低筋面粉100g、无盐黄油200g、

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1、首先把鸡蛋和冰水混合均匀，加入伏特加和醋拌匀，低筋面粉过筛到案板上，加入软化的黄油，用刀切的方式将黄油和低筋面粉混合成松散的颗粒状，分三次加准备好的液态材料，用手压法制作；待颗粒状态消失，揉成面团，保鲜膜封起冷藏静置3小时后取出面团，平均分割成12份揉圆即可；

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2、然后烤盘上撒干粉，将面团擀压成薄片，直径约20cm的圆形薄片，烤箱预热焙烤模式200度，送入烤制7分钟左右，等面皮呈金黄色取出置凉，把蛋黄和糖混合打至颜色发白，加入50g的牛奶和香草精拌匀，低筋面粉筛入拌匀，再加入50g的牛奶，将剩余的1400g牛奶煮沸，后倒入面糊中搅匀，再进行加热煮沸，沸腾后保持2分钟即可；

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3、最后加入一半的黄油，使其融化并搅拌直至接近膏状离火剩余一半黄油打发柔软光滑，分次加入膏状原料拌匀，保鲜膜封起静置常温，在原型慕斯圈内铺一层酥皮，加两勺奶油抹匀后再加入一层酥皮，取酥皮边角料，料理机处理碎，装饰周围即可上桌开吃啦~

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香甜味美，软糯可口的提拉米苏就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、提拉米苏是一种咖啡味的甜点，包含马斯卡彭奶酪、糖、可可粉、松脆饼干和手指饼干，这些提拉米苏的基本成分；

2、使用刀切黄油的做法可以完全避免面团产生筋度；

3、夹心奶油储存保鲜膜要贴面覆盖保存，并且在2天内使用。