糯米藕为何煮不烂（糯米糖藕的正宗做法）

糯米藕为何煮不烂

一、糯米藕的做法：

1.藕去皮，洗净沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时泡透。

2.在糯米中加入白糖拌匀，逐一灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。

3.将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，倒入糖桂花即可。

二、糯米藕的做法：

原料：糯米，白糖，藕

配料：红糖，大枣，蜂蜜

辅助工具：裱花袋，一根筷子（或竹签），牙签

做法：

1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上（至少两小时），沥干备用．

2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的．

3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住．

4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣

5、高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片

6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．

罗嗦ING:

1、选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的．藕体太长进不了锅的．

2、填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁．

3、最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等．

糯米糖藕的正宗做法

1、主料：莲藕1个、红枣8颗。

2、辅料：冰糖50克、红糖适量、糖桂花少许。

3、提前把糯米洗净，浸泡1小时以上。

4、买回的大莲藕洗净。

5、把外面的皮去掉。

6、一般莲藕就切开一头，可以稍微切的斜点，便于后面塞糯米。

7、把浸泡好的糯米填入练藕的小孔里，用筷子稍微搓搓紧，但是不用太紧，因为糯米加热后会膨胀的。

8、把莲藕放入电饭煲中，加入适量清水，最好水要把莲藕淹没，加几颗红枣。

9、加入适量的冰糖，加入适量的红糖。

10、选择煲汤程序，时间默认2小时。

11、时间到把煮莲藕的汤水重新倒回炒锅中。

12、加热至浓稠的糖水汁。

13、莲藕冷却到不烫手，切成薄片，淋上糖水汁，淋上糖桂花即可。

糯米冰糖藕是怎么做的

主料

糯米80克

藕2节

调料

冰糖60克

红糖50克

水3000毫升

冰糖糯米藕的做法

1.将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮，在藕的一端切开

2.将浸泡好的糯米塞入藕孔中。不用塞的太紧，但要用筷子适当捅下，做到没有空洞

3.用牙签固定藕身和盖，然后入高压锅，加入5-6倍的清水，再加入红糖（上色）与冰糖（加多少按自己喜好），冰糖要敲碎了放进去，然后尽量用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了，可以慢慢加热。这样更有利于融化

4.待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可

5.吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰。清新又美味。淋点蜂蜜在上面也非常的不错哦

烹饪技巧

1、藕要选择孔大的那种，我也不是很了解藕，我选粗细均匀的，买的时候问摊主，我要做糯米灌藕的，适合选哪种，然后摊主会推荐你最合适的。不过杭州现在菜场里基本上都是11孔的藕，听说还有7孔和9孔的藕，但是买不到。

2、挑藕的时候要选择藕粗细均匀的，藕身长点的好，可以多塞点米，切片也可以多。

3、红糖是为了上色才放的，不喜欢的可以不放。冰糖也可以用白砂糖代替，但是做出来的效果，冰糖比白砂糖要好。

4、高压锅在压的时候最好选中火。

5、糯米藕为糯米食品。一次吃几片即可。