饸饹怎样做有韧性(面面俱到这碗轧)

饸饹怎样做有韧性(面面俱到这碗轧)(1)

一提起面食,随便一个山西人都可以来一段专属于咱山西的“报菜名”!

饸饹怎样做有韧性(面面俱到这碗轧)(2)

握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……读起来还显出几分可爱

(叠词卖萌法sei不会用)!

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“蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多,全世界也只有山西的面可当作桌上席!”今天小编给大家带来的碳水炸弹是--饸饹面。

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我们吃「饸饹面」吧

面条可能是最能抚慰人心的一种美食

它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉

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原创漫画,侵权必究!

念念不忘

山西面食|“跌”上一碗面,幸福一整天

饸饹面,古称“河漏”,又称“活络”“河捞”。是用荞麦去皮磨成面,压制而成的一道美食。比较固定的叫法是荞面饸饹

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荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸

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饸饹面始于汉唐,盛于明清,是一道用料考究、独具特色的风味小吃,面条是利用“杠杆原理”压制出来的。

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元代王桢《农书-荞麦》节中有“北方山后,诸郡多种,磨而为面或作汤饼,渭之河漏。”

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传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,“河漏”作为其中一种上报朝延。一天,康熙寻吃名吃时,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调,挥笔把“河漏”改为“饸饹”

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如今在晋南地区的大街小巷随处可见饸饹面馆,更有“不吃席也要吃饸饹”的说法。特别是曲沃的交里桥饸饹面,在2011年被评定为省级非物质文化遗产,更为饸饹增添了一份独特的魅力。

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山西独一份

山西面食|只为一碗好面

饸饹面的做法很有特色,使用的是饸饹床

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形象一点说,小饸饹床用起来像“拧麻花”,大饸饹床用起来像“压活塞”。

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饸饹床虽有大小之分,饸饹面却没有良莠之别。不论是“拧”还是“压”,做出的面条口感都是极好的!

唐鲁孙先生曾写到说:“(饸饹床子)多半是枣木做的,架在灶上,把面和好,放在床子当中圆锥形洞中,下有钢片凿上漏孔,用杠杆推压活塞,面从漏孔中被压成细条直落钢中。”

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把和好的荞麦面、高粱面或是小麦面放到饸饹床子里,用一个杠一轧,把面从洞眼中挤出,成面条,直接掉入锅中煮,所以饸饹面的做法被称为“轧”,和切面的“切”、拉面的“拉”还有刀削面的“削”形成了区别。

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饸饹煮开时一定会沸,稍浇点凉水,再等饸饹开一开,就可以捞了。捞之前往盆里提前放好开水防止饸饹回生,浇上已经做好的卤子,一顿香喷喷的饸饹面就成功了。

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神仙口感

山西面食|味蕾的妥帖是这口满是记忆的家乡味

在山西吃饸饹如果你想换换口味可不只是靠臊子!榆面饸饹、玉米面饸饹、荞面饸饹……种类五花八门各有各的滋味各有各的香法!

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将煮好的面条整齐码在碗里,撒上卤、葱花、香菜、调料,浓郁的香味就直溜溜地窜进鼻孔里。

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面的劲道香滑和浇头的醇香融合在一起,真是无与伦比的美味!口水顿时就忍不住了。“面条圆润筋道,口感超级好”是吃货们给的一致评价。

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山西人山西胃

山西面食|吃一碗家乡面幸福感才能达到巅峰

面是山西人的故乡情!一碗最普通的饸饹面便能把地道的山西味发挥得淋漓尽致!

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感受到浓浓的乡愁,故乡的回忆便从这碗面条走进心里勾人心弦。这碗饸饹面变成了家的化身!

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一道菜,一座城,人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~

来源:行走山西

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