辣椒油怎么熬又香又辣（不是泼热油那么简单）

生活中很多朋友都喜欢吃辣，甚至是无辣不欢，平时无论是吃面条、拌菜、炒菜、涮火锅都喜欢放辣椒，所以辣椒油也就成了很多人家餐桌上必备的调味品。食欲不振时，在饭菜里搁上两小勺辣椒油，马上就能为饭菜增香提色，令人食欲大开。

辣椒油的做法看起来很简单，把热油浇在辣椒面中就可以了，但想要辣椒油好吃可不是那么容易，从辣椒的选择、香料的搭配、调味的添加、油温的掌握等步骤都能影响到辣椒油是否好吃。

下面小编就为大家分享辣椒油的具体做法，喜欢吃辣椒油的朋友记得收藏哦！

辣椒的选择

市面上的辣椒品种有很多，香度和辣度也不同，做辣椒油最常见的辣椒有两种，一种是陕西产的秦椒，另一种四川产的二荆条，这两种辣椒的特点是颜色红亮、香味足、辣度适中；如果喜欢吃偏辣的口感，可以在二荆条或者秦椒的基础上再添加一些小米辣。制作辣椒油，一定要选择提前炒香的辣椒面，辣椒提前炒香后再来炸辣椒油，才能最大程度释放其香辣味。

香料的选择

做辣椒油其实不需要太多的香料，过多的香料会掩盖住辣椒本身的香味；只需添加大葱、小葱、洋葱、生姜、少许八角、桂皮、香叶即可。

辣椒油的制作

准备：粗辣椒面、细辣椒面、食用油、盐、白糖、陈醋、香料适量。

做法：

1、把粗辣椒面和细辣椒面放在不锈钢盆中，加入适量盐、适量熟芝麻，再加入适量食用油拌匀，把辣椒面打湿。提前把辣椒面打湿，可以防止辣椒在高温下被炸糊，更容易掌握；但需要注意的是，要用油来拌辣椒面，不要用水，用水来拌辣椒面，炸出来的辣椒油不够香，而且不能长时间保存。

2、锅里加入食用油，再加入少许大葱段、小葱段、洋葱丝、生姜片、八角、桂皮和香叶，开小火慢炸，炸十几分钟左右，把香料炸香、炸焦。如果是用“红油”比较多，辣椒面和油的比例为1:6左右为宜。

3、把香料炸香、炸焦后捞出料渣不要，然后把油温加热到210度，大概七成油温，即油面开始冒烟，然后关火。

4、取三分之一的热油浇入辣椒面中，用勺子搅动，使辣椒面均匀受热；等到油温降至五成热，继续取三分之一的热油浇入辣椒面中；待油温降至三成热，把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中，搅拌均匀。炸辣椒油时，千万不要把热油一次性倒入辣椒面中，一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油温浇油，可以释放出辣椒的香味、辣味和色泽。

5、接着往辣椒油中加入5克左右的陈醋，陈醋的沸点比较低，遇到高温后会发生激烈的反应，从而激发出辣椒的香味，降低辣度。高温会带走陈醋中的酸味，所以不用担心辣椒油会有酸味。

6、最后加入10克白糖，搅拌均匀后盖上盖子，放在常温下静置12小时，辣椒油完全晾凉后装入密封的容器中进行保存。最后加入白糖可以使辣椒油的颜色变得更亮、油质更浓郁。

小贴士：

做辣椒油时，盐、醋、白糖这三样调料一样都不能少，辣椒油无盐不香，加了盐的辣椒油，吃起来香味更足；辣椒油炸好以后加入少许醋可以激发出辣椒的香味；在辣椒油中加入白糖可以使辣椒油的油质变得浓郁，更加好吃。

用这个方法制作的辣椒油，又香又辣又浓，拌菜、拌面、拌啥都好吃。

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