鱼肉丸该怎么做（自制鱼丸的做法）

主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g；辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g大草鱼宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除，一点点刮下来，今天小编就来聊一聊关于鱼肉丸该怎么做?接下来我们就一起去研究一下吧!

鱼肉丸该怎么做

主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g；辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g。大草鱼宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除，一点点刮下来。

刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入。

调好水淀粉，入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下。

摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。这时可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

锅中放水，用手挤出鱼丸。

小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。

下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。

捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。