番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)

一斤牛奶两勺柠檬汁,教你做最新鲜的起司,做法简单,超好吃

茅屋起司是新鲜的起司,市场上卖的茅屋起司在加工过程中加入(凝乳酶),使牛奶中的蛋白质凝固,然后过滤乳清而成,所以茅屋起司也可以称为「奶渣」。外表白色,略微湿润,形状较为松散,略带酸味,由于没有经过发酵和熟成,含水量高,少了熟成起司那种发酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常见的熟化起司较低,保留牛奶的营养成分。茅屋起司由于没经过发酵,即做即吃,保质期非常短,放在冰箱一般保质期不超过 6 天。

番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)(1)

自己做茅屋起司,非常容易,基本材料只要牛奶和柠檬汁,盐可自行酌量添加,另需要一个煮食用的温度计,精准量度牛奶的温度,新手也能轻松完成。外国的茅屋起司由脱脂牛奶制作。不过脱脂牛奶的真牛奶成分非常少,也有很多化学添加剂。小编做茅屋起司用全脂牛奶,加入淡忌廉制作,香味浓郁,口感更绵密丰盈。把松散的茅屋起司再压重物 1 ~ 2 天,进一步把乳清分离,成为像硬豆腐般扎实的固体,能切成方块,就是印度常见的奶制食品。印度大部分人口是奶素食者,不碰荤肉,奶制品在他们的食谱里是重要的食材之一。最常见的吃法是切方丁,加入咖喱料理中,或切长片与玉米蔬菜等一起煎香或烧烤。

番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)(2)

材料:

全脂牛奶1 公升, 淡奶油200 ml ,( 怕胖可以省略 ) 鲜榨柠檬汁2 大匙, 盐半小匙, 分量可自行斟酌或省略

做法:

1. 全脂牛奶、淡奶油及盐放入锅中加热,搅拌均匀,小心黏锅。

番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)(3)

2. 牛奶加热至 82°C,加入柠檬汁,调至最小火,拌匀,让牛奶继续受热,但不能沸腾,牛奶便会开始出现凝固豆花状,离火,静置 15 ~ 20 分钟。

番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)(4)

3. 把2 层纱布放在网筛上,倒入凝固的起司倒入纱布中,可吊在水咙喉上,下面放一个碗收集滴下来的乳清,静置滴干太约1 ~ 2 小时,放任自然滴干乳清的茅屋起司质感会湿润点。做好后放入消毒过的碗或玻璃罐保存,用保鲜膜紧贴起司包好,放入冰箱保质期约 4 ~ 6 天。

番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)(5)

4. 想要口感干爽扎实一点,用纱布包起来,稍微拧干一下,逼出更多的乳清,重压 10 小时以上,夏天可连同网筛放入冰箱 1 夜,排掉更多乳清,即成扎实口感的印度起司。

番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)(6)

5. 挤压出来的水是乳清,含有蛋白质和少量脂肪、乳糖、维生素和矿物质。可以饮用,或取代牛奶做松饼。冰鲜保存约 2 ~ 3 天,不适合乳糖不耐症或乳蛋白过敏者。

番茄起司做甜酱(一斤牛奶两勺柠檬汁)(7)

小叮咛

柠檬汁加后,很久都没有出现豆花凝固的现象,就是柠檬汁不够,可再加多一点。

制作用的所有器具,最好用厨房纸巾拭擦干净,确保没有水分,可以增加起司的保质期。

小编每天都会手把手教您最好吃,最新颖的家庭美食,谢谢观看,欢迎评论区提出建议或者意见!

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